甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡

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半老厨娘安饶.山君
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自从二师兄身价飙升，鸡肉就成了我的首选！外卖的黄焖鸡米饭，鸡肉量少，配菜多，汤汁寡淡，还容易吃到含添加剂酱料，所以想要吃得饱吃得好，当然还是自己动手丰衣足食啦！很多小伙伴是新手小白，但是按照我的步骤做起来，可以秒变大厨哦！

小炒鸡的用料

去骨鸡腿肉 2个 土豆 1个
尖椒 1个 大葱白 2-3节
蒜瓣 1-2个 姜 1-2片
花椒粒 约2克 黄豆酱油 1勺
生抽 1-1.5 勺 老抽 0.5 勺
料酒 2瓶盖 白糖 约3克
白胡椒粉 适量 鸡汁 0.5勺
蚝油 0.5勺 盐 2小勺
鸡精 1小勺

小炒鸡的做法

甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解1

步骤1

菜市场买回的性感鸡大腿儿用凉水浸泡20-30分钟（浸泡鸡腿肉的凉水里加入盐一小勺，如图所示，再加入3瓶盖料酒，浸泡鸡腿的盐和料酒用量没有写进上面的配料表）
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解2

步骤2

浸泡好的鸡腿去骨，切块（可以让卖鸡肉的卖家帮忙去骨，回家直接浸泡鸡腿肉，今天买鸡肉的地方不帮忙去骨，所以得自己回家去骨头/也可以不用去骨，直接带骨头斩成小块，我去骨主要是为了孩子吃起来方便）
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解3

步骤3

把火力调至最小，也就是炉盘最中心的那圈小火苗
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解4

步骤4

放入4-5勺色拉油，放入花椒粒
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解5

步骤5

放入葱姜蒜煸香（家里的姜烂掉了，所以今天没有放姜片）
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解6

步骤6

煸至葱白颜色金黄，变软塌时，将花椒粒，葱姜蒜全部捞出（这样是为了不影响食用时口感，也可以不捞出
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解7

步骤7

下入鸡块儿进行翻炒，此时将火力调成中火！翻炒至鸡肉变色放入料酒（目的是去腥）☞放入白糖，白胡椒粉（翻炒均匀）☞黄豆酱油，生抽，老抽（一般家里可能只有一种酱油，生抽或者黄豆酱油有哪个放哪个，老抽是为了上色好看，对味道影响并不大）
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解8

步骤8

加入土豆块，放入盐，鸡精，鸡汁（鸡汁没有可以不放）
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解9

步骤9

加入开水，没过食材，然后加入水晶粉半袋盖上盖子炖5分钟
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解10

步骤10

5分钟后放入辣椒块，蚝油（然后尝咸淡，按自己口味轻重调解）
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解11

步骤11

锅盖不要完全盖严，不然辣椒块的绿色会消失不见哦！炖至汤汁粘稠，如第10步骤的状态，就可以出锅喽！
甩黄焖鸡米饭好几条街的私房小炒鸡的做法图解12

步骤12

一勺量，是指汤匙的量，一小勺就是图片里小白勺的量哦！

小炒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-24

©本菜谱的做法由 半老厨娘安饶.山君 编写，未经授权不得转载

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