藤椒鸡爪，爱极了这一口椒麻味儿

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藤椒鸡爪的用料

鸡爪 500g 青花椒藤椒 适量
野山椒 40g 蒜片 20g
葱姜 适量 蚝油 适量
生抽 适量 老抽 适量
陈醋 适量 白糖 适量
鸡精 适量 料酒 适量

藤椒鸡爪的做法

#下饭红烧菜#藤椒鸡爪，爱极了这一口椒麻味儿的做法图解1

步骤1

处理鸡爪:剪去趾角，切2刀成小块，清水洗净，泡水1hr；

步骤2

配料准备:野山椒、蒜片、葱姜、青藤椒
#下饭红烧菜#藤椒鸡爪，爱极了这一口椒麻味儿的做法图解3

步骤3

卤汁制作:油烧热，蒜片爆香炸至金黄色，加入野山椒炒出辣味炒干水分，再分别加入葱姜，蚝油、生抽、清水大火烧开，加入老抽、陈醋、白糖、鸡精，最后加入鲜藤椒熬1min出锅冷却；
#下饭红烧菜#藤椒鸡爪，爱极了这一口椒麻味儿的做法图解4

步骤4

鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒白醋煮开，撇去浮沫，煮8-10分钟捞出，放入冰水中；
#下饭红烧菜#藤椒鸡爪，爱极了这一口椒麻味儿的做法图解5

步骤5

卤汁完全冷却后加入鸡爪泡制，浸泡一夜，冰箱冷藏。

藤椒鸡爪的烹饪技巧


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创建时间:2020-10-26

©本菜谱的做法由 lolibear2011 编写，未经授权不得转载

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