娥姐粉果

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很久以前(有传说是明代)，广州西关是达官显贵集居的地方。娥姐是某官僚雇的一个女佣，模样漂亮，聪明伶俐，能做几种细点。有一天，主人请客，让她做几样细点。她琢磨再三，决定做一种别人没吃过的点心。她把晒干的大米饭磨成粉，用开水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。客人尝后，无不称奇。于是，粉果渐渐被官僚们传扬开。

娥姐粉果的用料

澄面 400g	玉米淀粉 100g
沸水 700g	猪油 15g
盐 5g	白糖 50g
馅心：	瘦肉 100g
肥肉 50g	虾仁 150g
叉烧 50g	湿冬菇 25g
冬笋 100g	调味料：
生抽 15	麻油 5g
盐 5g	老抽 10g
料酒 15g	生粉 15g
鸡粉 5g	胡椒粉 5g
香菜适量

娥姐粉果的做法

步骤1

①所有馅心材料切小丁，分开放好备用。 ②香菇丁，笋丁焯水备用。 ③热锅下油，放入香菇丁，笋丁炒香，用中火炒，炒好倒入盆子备用。 ③热锅下入肥肉丁，微微炒出油加入叉烧丁，炒出香味，放入瘦肉丁炒到8分熟，再把香菇丁和笋丁倒下去炒，最后加入虾丁，再把所有调味料加入。 ④用生粉兑水倒下去勾薄芡（锅要离火），关火加入香菜梗粒。

步骤2

皮：①把粉放入大盆，700g的沸水倒下去，用擀面杖快速搅拌，倒扣闷5分钟。 ②揉的时候会有点烫，可以借用刮板压搓，加入糖和盐揉搓成团，再加入猪油继续揉，揉到光滑，把猪油完全揉进去就可以了。

步骤3

搓条，下剂，一个15g左右，用擀面杖擀圆，放入几片香菜叶子打底，再放入炒好的馅心，对折捏紧。

步骤4

蒸笼刷薄薄一层油，大火蒸5分钟。