灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐

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豆腐的做法千千万，而我，独爱麻婆豆腐，经过我的多次品尝与改良，有了这个家庭版做法简单又最好吃的麻婆豆腐，每次家宴上比肉更受欢迎秒光，汤汁都要被孩子们抢着拌饭吃，本想作为不传之秘保存，但是翻看我的过往笔记，这个菜点赞数最高，看来跟我一样爱吃它的人也很多，那就分享出来，让更多家的孩子们也去抢汤汁拌饭吧，哈哈！

吾家麻婆豆腐的用料

柴火豆腐 1块 郫县豆瓣酱 适量
姜 1块 蒜 3瓣
葱 一根 花椒 二十几粒
肉末 少量 淀粉 小半勺
胡椒粉 少量 料酒 半勺
生抽 1勺 老抽 1勺
白糖 1勺 鸡精 半勺
老干妈豆豉酱 1大勺 花椒粉 适量
盐 4克 油 3汤匙

吾家麻婆豆腐的做法

灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备一块豆腐，建议不要买超市里的那种豆腐，是工厂生产的，没有豆香味，建议去菜场买那种有着多年打豆腐经验的摊主的柴火豆腐，不老不嫩刚好，有着浓郁的黄豆清香，豆腐的选择好坏，也直接影响后面的口感。
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

将豆腐横七竖八划线改刀，切成这样的小方块
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

姜蒜剁成细末，切的细更入味
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

葱花切细
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

猪肉一小块剁成肉沫，我选用的是里脊肉，因为我家没人爱吃肥肉，最好其实是肥瘦参半的肉，带点油脂炒出来更香
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

肉沫放在小碗里，加料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀备用
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

干辣椒一小把洗干净备用
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

起锅烧油，油不用太多，油热后转最小火
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

放入花椒、姜蒜末炒香
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

放入肉沫，炒散
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

放入豆瓣酱一勺、老干妈豆豉一大勺，干辣椒段一起炒香，注意到这里还是小火，不能把料炒糊了
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

放入豆腐翻炒，动作轻点，不要把豆腐戳散了
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

豆腐均匀上色，和肉沫充分融合，然后来调个料汁
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

碗里加生粉半勺、生抽一勺、老抽半勺，清水一碗
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

搅拌均匀就是这种漂亮的棕黄色
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解16

步骤16

从锅边倒入料汁，转中大火炖煮，过程中得翻动一下豆腐，以免糊锅底
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解17

步骤17

汤汁起泡，变浓稠变少时，调味白糖、少量盐、鸡精
灵魂豆腐——吾家麻婆豆腐的做法图解18

步骤18

用一个大碗起锅装盘，趁热撒上花椒面和葱花即可

吾家麻婆豆腐的烹饪技巧

做法就是这样，做的不好吃就多练习几次，总有一次都到位，味道就很好了 米饭备足，下饭是必然的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-30

©本菜谱的做法由 逆流在水中 编写，未经授权不得转载

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