手撕南瓜吐司

精品独家

4.4万浏览 505 收藏

阿拉蕾的烘焙时光

＋关注

南瓜泥的加入做出来的成品金灿灿的，特别诱人。手撕南瓜吐司可以一片片撕开丝状的组织、金黄的色泽，满满的享受入口柔滑，韧性有嚼劲醇厚的南瓜味、清甜的奶香味这款一次发酵的手撕非常流行，做起来省时间，非常适合喜欢吃面包，但又没有很多时间的上班族。本配方可以做2个450g吐司通常平顶吐司的入模量就是450-470g左右，这个配方，整个吐司面团的量达到520克左右，所以，入模后的发酵状态有5分满就可以了，过发会在四周产生沉积。

手撕南瓜吐司的用料

白燕高筋面粉 540克	南瓜泥 80克
鸡蛋 2个	牛奶 120克
炼乳 40克	糖 60克
盐 4克	鲜酵母 18克
黄油 60克	淡奶油 45克

手撕南瓜吐司的做法

步骤1

南瓜泥：南瓜洗净切片提前蒸熟，这里所用的南瓜，一定要选用老南瓜，因为老南瓜水分含量比较少，并且会相对粉一些。用勺子压至无颗粒感，然后放进冰箱里冷藏至彻底冷却。一定要彻底冷却哈，要不然，热气腾腾的南瓜会使面团在搅拌的时候唤醒酵母，从而会影响成品的组织。

步骤2

除黄油和盐外的所有材料倒入厨师机中，低速搅拌成团，中速搅拌至面团基本光滑（大概七成筋）；加入黄油和盐，低速搅拌至黄油溶化，再中高速揉至面团完全扩展状态。面温控制在26度左右。

步骤3

倒出面团直接分割成三份，抓圆即可，不用松弛，马上擀开翻面，完成第一次擀卷。

步骤4

取一个拍扁，进行第二次擀卷，不要担心会擀断面筋，这时候的面团是很舒展的。

步骤5

擀开（可以擀到半米长），翻面然后由上至下慢慢卷起，卷好后的面团至少2.5圈，入模。

步骤6

放入发酵箱温度32度，湿度75%，发到5分满即可，盖盖。没有发酵箱可以烤箱发酵，保温杯放入一杯65度左右的温水即可。

步骤7

提前预热好的烤箱上下火190，烘烤35分钟完成。根据自己烤箱的脾气做相应调整。

步骤8

出炉立刻震盘脱模。

步骤9

组织是很细腻的，喜欢的宝宝赶紧做起来～

手撕南瓜吐司的烹饪技巧

1、面团要揉至完成扩展阶段，就是要揉至能拉出薄并有韧性的薄膜。 2、揉好面团后不需要滚圆，直接分割，整形。 3、由于每种面粉的吸水量不同，所以水要慢慢加。 4、每家烤箱温度都不同，只能参考要视自家烤箱温度调节。 5、不用盖子烤出来的是山形，只是形状不同，味道和组织都是一样的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-03

©本菜谱的做法由阿拉蕾的烘焙时光编写，未经授权不得转载

阿拉蕾的烘焙时光

一起来分享给朋友们看看吧：