初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕

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JoJoFan
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上次做蟹粉拌面，特意从一提喽小闸蟹里挑出几只大点的母蟹养着，再养就瘦了，配一份年糕炒了吃吧。浓油赤酱是一定要的，嗦一口螃蟹，那鲜味还是掩不住。年糕软糯糯的裹足了酱汁，味道一点也不输螃蟹，懒得嚼蟹子的人都快活的奔着年糕去了。嗯，对得起我手起刀落杀螃蟹鼓起的勇气，谁叫河蟹一定要吃活的呢，它们就是这命了，下辈子别再当螃蟹啦。
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毛蟹炒年糕的用料

大闸蟹 4只 年糕 150g
姜片 4片 花雕酒 2汤匙
酱油 2汤匙 白糖 1勺
香葱 3棵 大蒜 3瓣
玉米淀粉 3勺 五香粉 1/4勺
色拉油 25克 食盐 1克

毛蟹炒年糕的做法

#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解1

步骤1

香葱切成长段，葱白葱绿分开
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解2

步骤2

大蒜切末，姜切成粗丝
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解3

步骤3

年糕片提前用清水泡一会儿
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解4

步骤4

螃蟹刷洗干净，快刀斩蟹一切为二
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解5

步骤5

螃蟹切面沾上玉米淀粉，封住蟹黄
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解6

步骤6

锅里加入几汤匙色拉油烧热，放几片生姜，把螃蟹沾淀粉的那一面朝下，放进油里煎两三分钟
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解7

步骤7

切面煎好了以后，把螃蟹整体炒一炒，变红色了捞出来备用
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解8

步骤8

锅里余油爆香葱白和蒜末
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解9

步骤9

再把螃蟹放进去，沿锅边淋入两大勺花雕酒
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解10

步骤10

再淋入两大勺酱油
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解11

步骤11

加一勺白糖，翻炒翻炒，少加一点点盐调味
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解12

步骤12

把年糕片也放进去翻一翻
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解13

步骤13

加入一碗清水，刚好跟螃蟹年糕齐平就好，盖锅盖小火咕嘟一会儿
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解14

步骤14

调个芡汁儿，一勺玉米淀粉一点点五香粉，加两汤匙清水调匀
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解15

步骤15

开盖，年糕片煮软了就倒入芡汁儿，撒上香葱绿，汤汁浓稠了即可出锅啦
#下饭红烧菜#初冬的浓油赤酱-毛蟹炒年糕的做法图解16

步骤16

装盘，螃蟹摆一摆，上桌咯！

毛蟹炒年糕的烹饪技巧

1.螃蟹一定要吃活的，死的有毒，只能丢掉 2.最后收汁时火别太大，年糕容易糊底要勤翻动 3.这道菜甜口比咸口好吃，盐别放太多 4.嗦螃蟹时记得把蟹腮蟹胃捡出去
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-05

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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