油面筋塞肉

油面筋塞肉

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这菜乍一看很简单，有点客家酿菜的感觉，但实际又有些不同。 之所以叫塞肉，我觉得一是因为油面筋泡较大，没有酿的精细；二是因为开口较小，没有酿的开放。 而它的实用性也凸显出来了：可食用的藏肉容器。做好后直接放冷冻，想开荤时就拿出来料理，非常省事~

油面筋塞肉的用料

主料： 肉馅 适量
油面筋 7个 葱白段 2根
姜片 10g 红烧汁 25g
水淀粉 20g（淀粉2g） 水 适量
油 适量 肉馅：
猪肉末 300g 胡萝卜碎 100g
葱花 30g 白胡椒粉 0.5g
白糖 1g 生抽 10g
盐 2g 香油 5g
葱姜水： 姜末 10g
葱白末 10g 清水 30g

油面筋塞肉的做法

油面筋塞肉的做法图解1

步骤1

将水倒入装有葱姜末的碗里，静置15分钟制成葱姜水，再倒入肉末中
油面筋塞肉的做法图解2

步骤2

肉末加入盐、白胡椒粉、糖、生抽和香油拌匀，再加入胡萝卜和葱花拌匀制成肉馅 *葱花要留一点后面用
油面筋塞肉的做法图解3

步骤3

将筷子戳进油面筋中搅出空洞，再塞入肉馅
油面筋塞肉的做法图解4

步骤4

热锅倒油，爆香姜片葱段后捞出，加入塞好肉的油面筋，底部朝下煎定型
油面筋塞肉的做法图解5

步骤5

倒入适量的水和红烧汁，大火烧开后转中小火煮15分钟 *水大约350g
油面筋塞肉的做法图解6

步骤6

汤汁收至1/4时，盛出油面筋，剩下的汁用水淀粉勾芡后浇在油面筋上
油面筋塞肉的做法图解7

步骤7

最后撒上葱花，油面筋塞肉完成~
油面筋塞肉的做法图解8

步骤8

这道菜很容易让人联想起红烧狮子头，但那微微褶皱且挂满酱汁的表面则凸显出一丝与众不同。 用筷子一搓、一撑，软韧的外皮一下子就被打开，展现出荤素均匀又饱满的内馅，散发出阵阵醇香。

油面筋塞肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-06

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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