酸菜鱼

精品 独家
3.9万 浏览 218 收藏
收藏
温兔儿
温兔儿
＋ 关注

经典川菜，即可饮酒又可下饭～应该是为数不多不放豆瓣的硬菜嘛。

酸菜鱼的用料

草鱼 两斤左右 泡酸菜 适量
泡山椒 适量 姜 适量
大葱 适量 蒜 适量
干辣椒 一小把 鸡蛋 1个
白胡椒 少量 料酒 少量
白糖 少量 白醋 适量
料酒 少量 山奈 一两个
八角 一个 花椒 适量
淀粉 两小勺 小葱（或香菜） 少量
醋 少量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备佐料：姜、蒜、大葱、泡山椒、泡酸菜切粒，干辣椒干花椒泡水沥干水份（没有买到新鲜花椒只能用干花椒替代），鸡蛋一个，蛋清蛋黄分开
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼切片，不用片太薄（太薄煮烂影响口感），水里放盐、白醋洗好鱼肉沥干水份。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

放盐、白胡椒、料酒、大葱、淀粉、鸡蛋清抓匀码味，十五分钟左右。鱼头、鱼骨放一盘，鱼肉放一盘。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

油热七八分倒入鱼头、鱼骨，小火炸鱼，炸至颜色变金黄捞起备用。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

将就炸鱼的油倒入姜、葱、蒜、泡山椒、山奈、八角中火炒香。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

再放入泡酸菜翻炒烹少量料酒继续翻炒，炒出香味即可。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

放热水（水量多些，完全没过鱼的量），放少量猪油、糖、醋提味，大火烧开转小火，熬5分钟
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

放入炸好的鱼头、鱼骨大火熬底汤（也不能火太大把鱼头鱼骨熬烂了）熬5分钟左右，直到汤变白。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

捞出鱼头、鱼骨装盘，一片一片放入鱼肉小火煮5分钟左右，这时把之前码鱼剩下的蛋黄放入四倍的水调匀放入（这是做酸菜鱼汤汁变白的关键，鸡蛋液不要全部放完，放一点就好了），再煮五分钟起锅装盘。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

另起油锅，油五分熟放入干辣椒、干花椒炒香。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

把炒香的干辣椒干花椒淋在鱼肉上，潇洒的撒上小葱（没买香菜小葱一样的），完成。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-08

©本菜谱的做法由 温兔儿 编写，未经授权不得转载

酸菜鱼的其他做法更多

上传我做的这道菜

酸菜鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酸菜鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 酸菜鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活