橙香肉桂卷

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罗勒酱

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当浓郁的肉桂粉碰上清新的橙子是种什么样的体验……香飘满屋的味道，外脆内软，橙子的清爽与肉桂的霸气有了红糖的中和而完美融合……你一定要试试～～

橙香肉桂卷的用料

#主面团材料#	高筋面粉 230克
纯牛奶 160克	糖粉 15克
干酵母 3克	盐 2克
黄油 20克	#馅料材料#
软化黄油 30克	橙子皮 1个
肉桂粉 6克	红糖 18克
中筋面粉 8克	#表面用刷料# 全蛋液少许
#模具# 学厨12连方模

橙香肉桂卷的做法

步骤1

1.将主面团材料中除了黄油酵母盐之外所有的材料混合均匀入冰箱冷藏进行水合。 20小时后拿出面团入面包机，加入3克干酵母，揉面至无酵母颗粒。加入2克盐，继续揉面约15分钟。

步骤2

2.面团可以拉出粗膜时加入黄油20克，揉面约七八分钟。

步骤3

3.随时检查面团状态，能拉出透光薄膜就可以了。

步骤4

4.滚圆，入容器盖保鲜膜室温发酵。

步骤5

5.发酵面团时准备内馅材料。 30克黄油充分软化备用。

步骤6

6.一个橙子用盐反复搓洗干净外皮，擦干水分，用工具擦出橙皮细丝。

步骤7

7.一个橙子皮的量。

步骤8

8.一个橙皮+中筋面粉8克+红糖18克+肉桂粉6克混合均匀备用。

步骤9

9.室温20度发酵了70分钟，至2-2.5倍大，戳洞微微回缩但不塌陷，第一次发酵成功。

步骤10

10.轻柔取出面团轻拍排气。平均分成3个小面团，每个面团均滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤11

11.取一个面团轻轻拍开，擀成长方形，涂上充分软化的黄油，底边留1厘米左右的不要涂满。

步骤12

12.洒上混合好的内馅，底下依旧留1厘米左右留白。

步骤13

13．自上而下卷紧，收好口。平均分成4份。要用锋利的刀来切，一刀切断。稍稍整理一下入模具。

步骤14

14.依次做完全部。

步骤15

15.入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。 50分钟后，取出面包，用指腹按下面团，马上反弹但浅坑不会马上消失，第二次发酵成功。烤箱180度预热5分钟。

步骤16

16.刷上全蛋液。入烤箱中层上下火180度15分钟，转200度8分钟。

步骤17

17.出炉晾凉。

步骤18

浓烈的肉桂香味加上小清新的橙味，意料之外的和谐，外脆里软，好吃到停不下来～

橙香肉桂卷的烹饪技巧

肉桂粉：中筋面粉：红糖=1:1.3:3，伙伴们自由调节馅料的多少。涂抹面片的黄油不要嫌多，抹上厚厚的一层才能让肉桂馅料更贴合。也可以把内馅部分的黄油微波炉叮到融化，直接加入内馅的各种粉类中拌匀再涂抹，看自己喜欢哈～每个品牌的面粉吸水性都不一样，请酌情增减牛奶的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-09

©本菜谱的做法由罗勒酱编写，未经授权不得转载

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