武汉 豆皮 (独家)

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来武汉8年，得豆皮真传，第一次做，香味满满！

豆皮的用料

五花肉(瘦多肥少) 50克 花生油 10克
糯米 150克 香菇 6朵
鸡蛋 1枚 笋尖 6条
豆干 6片 桂皮 2块
八角 6块 香叶 6片
食盐 适量 葱姜 适量
五香粉 适量 生抽 3大勺
老抽 1大勺 鸡精 0.5小勺
面粉 100克 玉米淀粉 20克
绿豆粉或葛根粉 20克

豆皮的做法

武汉 豆皮 (独家)的做法图解1

步骤1

香菇和笋尖用水洗净备用。
武汉 豆皮 (独家)的做法图解2

步骤2

糯米泡水一晚上，第二天用水蒸锅蒸熟。
武汉 豆皮 (独家)的做法图解3

步骤3

笋尖切成丁。
武汉 豆皮 (独家)的做法图解4

步骤4

五花肉(瘦多肥少最好吃)，放入卤料锅和香干一起卤熟，切丁备用。 注意: 卤肉前需用八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，盐，一起下锅把卤水做好，再放五花肉和香干。
武汉 豆皮 (独家)的做法图解5

步骤5

卤好的香干切丁。 注意:卤好的香干内应呈现蜂窝煤形状。
武汉 豆皮 (独家)的做法图解6

步骤6

切好的笋尖丁，豆干丁和肉丁，放入锅中炒一下，老抽上色，放五香粉，盐鸡精炒香。 注意: 笋必须保证脆脆的口感。
武汉 豆皮 (独家)的做法图解7

步骤7

面粉同淀粉5:1的比例➕水调成糊糊，再加葛根粉或绿豆粉，调出来的糊糊不能太干或太稀，成混浊的水淀粉最好。 锅中刷油，放水淀粉做成饼(越薄越好)，倒入鸡蛋液，煎饼，翻面后依次倒入糯米和"三丁"压平，再次翻面，煎饼，放少量盐和葱，用刀切好出锅。

豆皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-15

©本菜谱的做法由 小宇宙ayxq 编写，未经授权不得转载

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