猪肉白菜馅饺子

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淡然--微笑
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北方的特产大白菜，冬日里经常用它包饺子更，调馅是很重要的一个步骤，参考了一些方子，调整了一些配料做成自己喜欢的，顺便拍了包饺子的视频，分享给需要的朋友们，可以参考一下哦！ 只要把肉馅调好了，蔬菜可以换成其他自己喜欢的，还可以在白菜的基础上加入香菇，胡萝卜，或韭菜等等，每个人口味不一样，我调的咸淡只供参考，具体根据个人口味来调整。

饺子的用料

猪肉 500克 大白菜 850克
食盐（腌渍白菜用） 1大勺 大葱 3根
生姜粉 5克 白胡椒粉（十三香） 5克
白糖 5克 盐（馅料用） 10克
清水 120克 酱油 30克
耗油 10克 鲜鸡汁 15克
熟油 65克 芝麻油 10克
面团 普通面粉 600克
水 300克

饺子的做法

猪肉白菜馅饺子的做法图解1

步骤1

猪肉切碎，我喜欢先把肉冷冻一下，半冻的状态最好切，这样成品很有口感，嫌麻烦的可以直接买肉馅，或者用绞肉机也可以。 加入胡椒粉，姜粉，糖，酱油，耗油，熟油，鲜鸡汁，盐，预留一点，顺时针搅拌均匀，鲜鸡汁我用的是太太乐的。 这里我用的熟油是加过花椒粒和大葱段炸香的，直接用植物油也可以，但是熟油会更香。
猪肉白菜馅饺子的做法图解2

步骤2

然后分3-4次加入水，顺时针或逆时针都可以，记住全程必须是一个方向，每次都要等肉馅把水吸收了再加下一次，图片是加过两次水的。
猪肉白菜馅饺子的做法图解3

步骤3

继续加水快速搅拌，最后搅拌好的状态，粘稠有弹性，胶质满满，不会松散，这个过程大约10分钟，好不好吃就看是否搅拌到位了，手臂会很酸，当做锻炼身体了吧，搅拌好的肉馅，入冰箱冷藏一小时再用，效果更好，着急的话直接用也是可以的。 如果家里有厨师机的小伙伴，可以用起来哦，会更快更省力。
猪肉白菜馅饺子的做法图解4

步骤4

大白菜洗干净控一下水，先切丝再切成小粒，最好不要切的太碎，等会脱水后就没有口感了。
猪肉白菜馅饺子的做法图解5

步骤5

切好的白菜丁加一勺盐拌匀，静置20-30分钟
猪肉白菜馅饺子的做法图解6

步骤6

用力挤干白菜丁的多余水份，这样拌进肉馅里才好吃。
猪肉白菜馅饺子的做法图解7

步骤7

切好的大葱加入肉馅里
猪肉白菜馅饺子的做法图解8

步骤8

搅拌均匀
猪肉白菜馅饺子的做法图解9

步骤9

分两次加入大白菜拌匀
猪肉白菜馅饺子的做法图解10

步骤10

最后加入10克麻油搅拌均匀，麻油可以增加香味。
猪肉白菜馅饺子的做法图解11

步骤11

取一块面团揉成，切成大小均匀的剂子，撒面粉压扁擀成薄厚均匀的面皮。
猪肉白菜馅饺子的做法图解12

步骤12

馅料放中间。
猪肉白菜馅饺子的做法图解13

步骤13

先对折捏一下。
猪肉白菜馅饺子的做法图解14

步骤14

再用双手大拇指和虎口配合，捏紧
猪肉白菜馅饺子的做法图解15

步骤15

一个饺子完成。
猪肉白菜馅饺子的做法图解16

步骤16

全部完成，排排做好，等待下锅。
猪肉白菜馅饺子的做法图解17

步骤17

锅里多加一些水，这样饺子不容易黏连，水开下饺子，煮至全部漂浮起来，再煮一小会儿，一个个涨的圆鼓鼓的就差不多熟了。
猪肉白菜馅饺子的做法图解18

步骤18

出锅装盘。
猪肉白菜馅饺子的做法图解19

步骤19

皮薄馅大，个个都有汤汁。

饺子的烹饪技巧

调好肉馅是关键，饺子好不好吃，就看这一步了。 如果面团有剩余，可以密封冷冻保存，下次解冻后可以直接用的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-25

©本菜谱的做法由 淡然--微笑 编写，未经授权不得转载

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