黑米酸奶戚风(6寸中空*2)

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晨早的天,有点阴沉,风仍在吹,降温带来了几分清冽。 但光线的缺失,仍然阻挡不了草莓的明艳。 黑米酸奶戚风,一个深沉浓烈,一个轻盈淡薄,但是组合后的软绵却是令人始料未及,一比一的势均力敌,深沉的拖不下轻盈欲飞的脚,轻盈的又带不了深沉的起飞,就是这恰到好处的平衡。 厚重的自制酸奶淋面,嫌市售草莓酱不够容光焕发,又现煮了草莓打成酱挤上划花,再摆上对切的新鲜草莓,最终谁深沉啊谁轻盈,都不必管了,哪怕太阳迟迟未出,只要足够明艳,就光彩夺目。 配了咖啡机煮出来的红茶,不加糖,热了一盅牛奶淋上。 雪白酸奶上的那抹鲜红,就像雪地里的红唇,哪怕是天寒地冻,也挡不住诱惑,何况入口还酸酸甜甜,后劲还有黑米的醇香和酸奶若隐若现的灵动。 快递来敲门,送来一个厚重的包裹,想了想应该是昨晚oppa下单的书。 “要好好学习,父母当的太不合格了。”微信里他说。 昨晚他突然决定要买几本育儿的书,其中一本是《养育男孩》。 “当儿子的就合格了吗?”小王子越来越皮。 “儿子天生就是合格的,做什么都合格。”他又说,“IT的书的问题,有空我们聊一聊。” 其实我也赞同他的说法,昨天也感悟,每个把孩子顺利养大了的父母都是育儿专家。 我知道自己做得不合格,要学习的还有很多很多,但至少,他一起来就能吃到无添加的好吃的新鲜的蛋糕,就真的很幸运呀。 —— 配方为6寸中空模*2。 这次我有点不按常理出牌,打发步骤全部用了电动打蛋器取代蛋抽,并且是先打好蛋白冷藏着,再打蛋黄糊。
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黑米酸奶戚风的用料

#戚风坯 黑米粉 50克
低粉 50克 葵花籽油 50克
鸡蛋 6只 (58克个头) 白糖 90克
自制酸奶 70克 2克
白醋 2克 玉米淀粉 10克
#淋面&装饰(1个的分量) 自制酸奶 1碗
草莓 5颗

黑米酸奶戚风的做法

黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解1

步骤1

先把玉米淀粉和白糖拌均匀;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解2

步骤2

分离蛋清与蛋黄,蛋清倒进干净的打蛋盆中,滴入白醋,然后分次加入拌好的白糖,低速-中速-低速打至弯钩状,放冷藏备用;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解3

步骤3

200度预热烤箱,往蛋黄盆中加入油和酸奶,用电动打蛋器打至完全混合;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解4

步骤4

黑米粉和低粉过筛后混合均匀;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解5

步骤5

加入到打发蛋黄糊中,继续用电动打蛋器打均匀,但不可过分搅打;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解6

步骤6

细腻无颗粒和大气泡的面糊为理想状态;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解7

步骤7

往蛋黄糊中加入一铲蛋白霜,随便预拌均匀;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解8

步骤8

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌三四十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解9

步骤9

以30CM的高度分装进两个模里,下数第二层,火候调整为180/190度,烤45分钟;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解10

步骤10

出炉后在地上震一下去掉大气泡,立马倒扣,彻底晾凉后可脱模;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解11

步骤11

取三颗草莓打成酱;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解12

步骤12

取其中一个戚风倒扣过来,均匀淋上酸奶;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解13

步骤13

用勺子或裱花袋盛草莓酱沿中空画两圈;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解14

步骤14

用牙签往中心划拉出花瓣的形状;
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解15

步骤15

取两颗草莓对剖摆上装饰,即食。

步骤16

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解17

步骤17

成品1
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解18

步骤18

成品2
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解19

步骤19

成品3
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解20

步骤20

成品4
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解21

步骤21

成品5
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解22

步骤22

成品6
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解23

步骤23

成品7
黑米酸奶戚风(6寸中空*2)的做法图解24

步骤24

成品8

黑米酸奶戚风的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同,不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率,请注意调整面糊的浓稠度,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适; △ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定,白醋可用柠檬汁代替,中低速打蛋白可以减少大气泡; △ 翻拌面糊的时候,右手翻拌,左手转盆,但两动作不要同时进行要错开1秒,这样可以减少消泡的可能; △ 每个烤箱脾气不一,这个温度只针对我的烤箱,因为已有些年头,不排除加热管老化导致温度失真,有些烤箱150度就可以,仅仅作参考,请勿照搬; △ 烤的过程中留意,戚风会有一个峰值然后开始回落,就说明烤熟了; △ 实践证明,电动打蛋器先打蛋白再做蛋黄糊的顺序没什么问题,但是电动打蛋器打的蛋黄糊会有点粗泡,新手不建议。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-27

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