蛋黄酥

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月销1000单的经典蛋黄酥 经久不衰秘方

蛋黄酥的用料

【馅料】 120g 红豆沙 120克
咸蛋黄 6个（120g） 高度白酒 适量
【蛋黄酥皮】 147g 低筋粉 76克
砂糖 6克 水 32克
【油酥】 98g 猪油 33克
低筋粉 65克 【装饰】 50g
蛋黄 1个 熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

「蛋黄酥内陷」1.鸭蛋黄提前泡酒至少10分钟 2.将红豆沙分成20g/个，包裹住蛋黄揉圆放入冰箱冷冻
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

「蛋黄酥皮」1.油皮所有材料混合，揉至顺滑状态
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

「干油酥」油芯 1.油芯所有原料混合揉匀
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

1.油皮分成24g/个，搓圆，油酥分成16g/个，搓圆。 2.油皮包裹油酥成为面团后，静置20分 3.擀成鸭舌形，卷起，湿毛巾盖住静置20分钟 4.再次擀成鸭舌形卷起，湿毛巾盖住，静置20分钟 5.擀圆，包住馅，捏紧 6.放入烤盘，表面涂蛋黄液点缀黑芝麻 7.175°烤35分钟

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-28

©本菜谱的做法由 D千 编写，未经授权不得转载

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