炼乳吐司

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这是中种法做的，也算是一款基础吐司。两个450克吐司的分量，水分和发酵时间，烤制温度时间只能参考，要根据自己家烤箱情况，和不同地域温度调整。 所有的配方和过程是为了方便自己记录和查询，想试着做的朋友我也很欢迎，如果有任何问题请留言，可以互相沟通和学习，但不要因为没有做好而抱怨。

吐司的用料

中种 高筋面粉 350克
牛奶 150毫升 盐 1克
淡奶油 120毫升 酵母 3克
主面团 高筋面粉 150克
炼乳 3勺 细砂糖 45克
盐 5克 淡奶油 120毫升
蛋白 1个 奶粉 25克
黄油 40克

吐司的做法

炼乳吐司的做法图解1

步骤1

提前一天揉好中种面团，先把酵母和盐融化在牛奶和淡奶油里，然后加入面粉。我是用厨师机揉的，先低速混合，再高速一分钟，不需要很光滑的。天气冷，所以我是在发酵箱28度发酵一个小时，然后放入冰箱冷藏15小时以上。
炼乳吐司的做法图解2

步骤2

今天下班回来先取出回温，吃了晚饭，然后就可以开始了。
炼乳吐司的做法图解3

步骤3

主面团除黄油以外的材料，加上中种面团，撕成小块。
炼乳吐司的做法图解4

步骤4

这个面团含水量高，所以揉面需要耐心，低速混合后，3挡揉大概3分钟，停下来用刮刀把四周面团都刮下来，翻面，再揉2分钟，再停机翻面，然后5档3分钟，停机检查后再5档3分钟。总之就是要多次停机，多次翻面。不要因为觉得揉不成团就急着加面粉。
炼乳吐司的做法图解5

步骤5

反复几次后就出厚膜了，然后加入软化黄油
炼乳吐司的做法图解6

步骤6

低速使黄油混合，然后五档三分钟，翻面后检查，直到有手套膜。
炼乳吐司的做法图解7

步骤7

取出后直接分成六个约178克的面剂。分别滚圆后盖上保鲜膜醒面20分钟。
炼乳吐司的做法图解8

步骤8

取一个面剂擀开。
炼乳吐司的做法图解9

步骤9

翻面，压薄底边后从上到下卷起来。再次醒面15分钟。
炼乳吐司的做法图解10

步骤10

擀开。
炼乳吐司的做法图解11

步骤11

翻面，压薄底边，从上到下卷起来。
炼乳吐司的做法图解12

步骤12

放入模具，发酵箱温度35度，湿度80%发酵到约九分满。
炼乳吐司的做法图解13

步骤13

烤箱预热180度，烤制30分钟，上色后加盖锡纸。今天的颜色就是吐司该有的颜色，难得两个吐司盒出来的颜色差不多。
炼乳吐司的做法图解14

步骤14

放凉后切片。

吐司的烹饪技巧

面团刚开始揉的时候比较黏，所以要多次翻面，不要心急啊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-01

©本菜谱的做法由 我爱考拉118 编写，未经授权不得转载

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