最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!

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溶豆是现在很流行的一款零食,无油低糖口味清淡,入口即化不会卡到喉咙,安全又可口,深受宝宝们的喜爱。

溶豆的用料

蛋清 两个 香蕉 50g
奶粉 25g 淀粉 15g
细砂糖 10g 柠檬汁或白醋 2~3滴

溶豆的做法

最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解1

步骤1

准备食材。
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步骤2

先做好准备工作,烤盘铺好油纸,裱花袋剪口装入裱花嘴,把裱花袋套在杯子上更容易盛装溶豆糊。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解3

步骤3

香蕉压成泥。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解4

步骤4

香蕉泥、奶粉、淀粉倒在一起搅拌均匀。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解5

步骤5

成为顺滑的糊状。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解6

步骤6

蛋清打发至干性发泡状态。这一步骤至关重要,是决定溶豆能否成功的关 键,在这里详细说一下蛋清的打发方法。 ◆首先,一定要选择新鲜的鸡蛋,放置过久的蛋清粘度低、碱性大,不容易打发。 ◆打发蛋清的容器、打蛋头必须无油无水,因为蛋黄含有脂肪,所以蛋清中不能含有一点蛋黄。 ◆然后在蛋清中加入一两滴柠檬汁或白醋中和蛋清的碱性。◆用电动打蛋器搅打1分钟左右,使蛋清表面搅起大泡加入1/3砂糖继续搅打,(糖可以增加蛋清的粘性和稳定性,不建议不用或减少用量,此配方已减量)。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解7

步骤7

继续搅打,细小的泡沫越来越多,蛋清变浓稠再加入1/3砂糖。
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步骤8

接着继续搅打,蛋白体积不断增大,泡沫雪白细腻,加入剩下的1/3砂糖。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解9

步骤9

再继续搅打一会儿,提起打蛋器,蛋白会拉出弯曲的尖角,这个阶段称为湿性发泡。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解10

步骤10

继续搅打,能感觉蛋清更浓稠,打蛋器搅拌的阻力增大,此时提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。因为蛋清较少,增加了打发难度,打发时要倾斜打蛋盆,以保证打蛋头能最大限度接触到蛋清。
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步骤11

用橡皮刮刀将三分之一蛋白与香蕉糊翻拌均匀。
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步骤12

从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解13

步骤13

翻拌均匀后再全部倒回蛋白盆中,用同样的方法快速轻拌。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解14

步骤14

动作要利索,不能拖泥带水,畏手畏脚反而坏事,只要蛋白打发到位没那么容易消泡。
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步骤15

翻拌均匀后装入准备好的裱花袋中。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解16

步骤16

预热烤箱,上下火设定100度,将溶豆糊挤到铺好油纸或硅胶垫的烤盘上,放入烤箱烘烤60分钟。
最受小朋友欢迎的溶豆零食,这个配方一次成功!的做法图解17

步骤17

冷却后放入盒中密封保存。

溶豆的烹饪技巧

❶烤好的溶豆很容易就能从油纸上拿下来,如果内部湿软,沾在油纸上说明没有烤熟,需要延长烘烤时间。底部如果发黄说明温度稍高,下次略调低一些。 ❷ 把配方中的香蕉泥替换成酸奶就是酸奶溶豆。香蕉泥更加粘稠,比用酸奶更易成功。如果使用酸奶一定要选质地稠的。 ❸蛋清一定要打发到干性发泡,翻拌要快速,避免消泡。 ❹如果以上两点都没问题,可是还不成功,那么极有可能是奶粉的问题,有些奶粉为避免冲泡时产生泡沫会添加消泡剂,从而导致蛋清消泡,可以换一种奶粉再尝试。 ❺烘烤溶豆时间很长,但由于温度低,加热管实际工作时间并不长,所以不用担心耗电问题。 ❻ 做好的溶豆冷却后马上密封保存,接触空气时间长会变软。
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创建时间:2016-04-06 13:55:07

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