70%中种的牛奶棉花吐司

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这款面包没有一滴水，浓浓的牛奶味，软绵绵的质地，所以叫棉花吐司，我采用了70%的中种，适合我这种上班狗分段做，头一天准备中种冰箱冷藏，第二天做，最主要的是能够很好的控制面温。此配方是一个450克的吐司模具！此配方需要厨师机，手揉慎做。

吐司的用料

中种： 高筋面粉 165克
干酵母或者新鲜酵母 2克或者新鲜6克 牛奶 103克（如果面粉吸水不好可适当加3-5克）
主面团： 高筋面粉 70克
细砂糖 40克 蛋清 20克
奶粉 15克 牛奶 45克
干酵母或者新鲜酵母 1克或者新鲜酵母3克 黄油（软化的） 20克
盐 3克

吐司的做法

70%中种的牛奶棉花吐司的做法图解1

步骤1

准备中种面团：把中种材料里的牛奶倒一些出来融化干酵母，然后再倒入面团里，如果是鲜酵母就不需要这步。
70%中种的牛奶棉花吐司的做法图解2

步骤2

我用厨师机揉成这样略光滑的面团

吐司的烹饪技巧

1.松弛后的吐司一定要轻排气，太过用力待会会发不起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-01

©本菜谱的做法由 full的后厨房 编写，未经授权不得转载

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