新加坡网红斑斓戚风蛋糕

精品

7.9万浏览 967 收藏

petrus柏翠电器

＋关注

斑斓，它是由斑斓汁提炼而成。班斓（班兰），印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全，绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。

戚风蛋糕的用料

牛奶 50g	玉米油 30g
低筋面粉 66g	鸡蛋（大） 3个
细砂糖 60g	柠檬汁 5滴
玉米淀粉 10g	斑斓粉或抹茶粉 2勺
温水适量

戚风蛋糕的做法

步骤1

牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化。

步骤2

筛入低筋面粉，划Z字拌匀。

步骤3

蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中。

步骤4

继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了。

步骤5

蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。

步骤6

分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。

步骤7

打发至硬性发泡。

步骤8

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。

步骤9

翻拌均匀后倒回蛋白霜中。

步骤10

继续翻拌均匀。

步骤11

斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。

步骤12

取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀。

步骤13

先把原色面糊铺满模具底层。

步骤14

再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。

步骤15

至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下。

步骤16

送入预热好的烤箱中，选择模式3（戚风模式）。

步骤17

上下火150度烤50分钟。

步骤18

出炉趁热脱模。

步骤19

切开颜色美美哒，很自然的花纹。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。 2.文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量。 3.鸡蛋要用大的，约65克一个。 4.大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。 5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-01

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器编写，未经授权不得转载

petrus柏翠电器

一起来分享给朋友们看看吧：