家常豆花鱼

家常豆花鱼

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榮师傅
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多年前川菜入沪时有一道红遍上海滩的干烧鳜鱼。 众多配料中甜酒酿那一丝鲜甜的味道是点睛之笔。 这道豆花鱼的家常做法借鉴了加酒酿的做法。霸道的麻辣味道难掩鱼肉原有的鲜甜。

豆花鱼的用料

鲡鱼柳 3块 花雕酒（码味） 2汤勺
白胡椒粉（码味） 半茶勺 淀粉（码味） 1茶勺
菜油（码味） 1汤勺 内脂嫩豆腐 1盒
菜油 5汤勺 干辣椒 8个
花椒 1小把 郫县豆瓣 1汤勺
姜 3片 大蒜 3瓣
开水 300毫升 鸡粉 半茶勺
糖 1茶勺 甜酒酿 3汤勺
蒸鱼豉油 2汤勺 麻油 1汤勺
葱 1根 香菜 2根

豆花鱼的做法

家常豆花鱼的做法图解1

步骤1

冰冻鱼柳提前一天放冷藏室退冰
家常豆花鱼的做法图解2

步骤2

葱姜蒜香菜切碎。鱼切片。
家常豆花鱼的做法图解3

步骤3

鱼片加2汤勺花雕酒，半茶勺白胡椒粉，1茶勺淀粉拌匀。加1汤勺油混合均匀。
家常豆花鱼的做法图解4

步骤4

嫩豆腐沥干水分片成豆花状备用。
家常豆花鱼的做法图解5

步骤5

8个干辣椒，1小把花椒过油。出香味后加1汤勺郫县豆瓣炒出红油。
家常豆花鱼的做法图解6

步骤6

加姜末，蒜片炒香。加300毫升开水。
家常豆花鱼的做法图解7

步骤7

加3汤勺甜酒酿，半茶勺鸡粉，1茶勺糖，2汤勺蒸鱼豉油调味。
家常豆花鱼的做法图解8

步骤8

烧开以后烫鱼片。盖盖子煮5分钟。刚才准备好的豆花微波炉加热2分半钟。
家常豆花鱼的做法图解9

步骤9

鱼片熟了，汤汁渐稠时加1汤勺麻油。拌匀出锅浇在豆花上。
家常豆花鱼的做法图解10

步骤10

撒上葱花和香菜。

豆花鱼的烹饪技巧

鱼片大小均匀容易控制熟度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由 榮师傅 编写，未经授权不得转载

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