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新春家宴菜年年有余豆花鱼 这样做豆腐和鱼 双双嫩滑鲜掉牙
豆花鱼是水煮鱼的亲戚，但因为有了嫩豆腐的加持，豆花鱼比水煮鱼多了那么一些滋味。鲜嫩的鱼片搭配爽滑的嫩豆腐，怎一个鲜美了得。
这道豆花鱼，除了用四川郫县豆瓣酱，还添加了陕西油泼辣子，也是我自己调制的哦，辣味之上又多出了一层香辣。
最后的一烧热油泼上去，哇，顿时满屋飘香，直让人流口水。
这道菜我直接用的鱼片，省去了处理鱼的麻烦。当然鱼片也是很厚的，还需要自己动手片鱼片。
赶快来试做吧！
新春家宴菜年年有余豆花鱼的做法
步骤1
鱼片清洗干净。 我用的是罗非鱼。鲇鱼、清江鱼、草鱼都可以。
步骤2
用锋利的刀把鱼片片成薄鱼片。
步骤3
如果你买的鱼片已经足够薄，省略这步。
步骤4
加入适量料酒、黑胡椒碎和淀粉。
步骤5
用手抓匀，腌渍一会儿。
步骤6
内酯豆腐切成片。焯水。
步骤7
熟了以后，捞出盛在冷水里待用。
步骤8
大葱切段。小葱切末。姜、蒜切片。准备好香叶、八角和桂皮。
步骤9
锅中放入100毫升左右的油。
步骤10
油热后转小火，放入葱段、香叶、八角和桂皮，慢慢炒香。 待葱段变成棕黄色，关火，捞出所有料不用。 油留在锅里。
步骤11
在锅里加入花椒和干辣椒，保持小火翻炒。
步骤12
直至炒出花椒和辣椒香。捞出花椒和辣椒待用。
步骤13
锅中留底油，剩余倒在小碗里待用。
步骤14
锅中放姜、蒜，中火炒香。
步骤15
放入郫县豆瓣酱，翻炒片刻。
步骤16
加入两大碗清水，放入油泼辣子。 ⭐油泼辣子的方法我会在结尾写。
步骤17
大火煮沸。
步骤18
放入鱼片，用筷子轻轻将粘连在一起的鱼片拨开。中火煮沸3分钟即可出锅。
步骤19
将炒熟的豆腐放一部分在大碗中
步骤20
然后盛鱼片。
步骤21
再放豆腐，再盛鱼片，最后再放一层豆腐。 这样做的目的是随时能容易吃到豆腐，因为豆腐很软，容易划散。
步骤22
最后浇上汤汁。放上之前烧过的辣椒、花椒，再撒上一点辣椒面（碎）和小葱花。
步骤23
将之前盛出的油倒回锅里，加热至微微冒烟。离火浇在鱼片上面的辣椒葱花上。
步骤24
“刺啦”一声，香味四溢。
步骤25
夹起一块鱼片，豆瓣酱的香和油泼辣子的香以及最后热油浇出来的香，不同的香味一起冲向你的鼻子，不由你不胃口大开。新春家宴菜年年有余豆花鱼的烹饪技巧
【写在后面】
油泼辣子的制作其实挺简单。
⭐配料：
锅内放油，油量就是看你想做出多少辣椒油。中低火。
适量的香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、花椒、八角放入油内，慢慢加热。
待香料的香味被逼出来后，再加热一两分钟可捞出所有香料扔掉。
提前准备好辣椒碎。
辣椒碎是我自己擀碎的，最好是里面既有粉状的，也有碎碎，或者自己将辣椒碎、辣椒面混合。
锅内香料扔掉后，开大火将锅中油加热至轻微冒烟，然后迅速离火泼入辣椒碎和面中。
做好的辣椒油放入密闭的容器内，在冰箱可以冷藏很久。
这个辣椒油用途很广泛，用它凉调酱肘子，拌皮蛋豆腐都十分出彩。小伙伴们可以试试。
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-02-06
张嘻子
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