意大利肉酱

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肉酱的用料

牛肉糜 500g	西芹 3根
黄洋葱半个	胡萝卜 1根
橄榄油 2汤匙	红酒半瓶
番茄膏 2汤匙	罐装番茄 2罐
黑胡椒粉适量	干迷迭香碎适量
干牛至碎适量

肉酱的做法

步骤1

西芹、洋葱、胡萝卜切细末

步骤2

热锅凉油，小火将蔬菜炒至透明，盛出备用

步骤3

牛肉糜提前在冰箱冷藏室解冻一夜

步骤4

锅中加橄榄油，大火将牛肉糜炒至焦褐色，再加番茄膏炒出酸味

步骤5

加入蔬菜炒匀

步骤6

随后加红酒，挥发酒精后倒入罐装番茄

步骤7

调小火，加入各种香料碎

步骤8

将香料搅匀，炖开即可

肉酱的烹饪技巧

1、蔬菜一定要切细，意式肉酱中的蔬菜只要其味，不能吃到颗粒； 2、牛肉糜一定要炒干至焦褐色，就如同煎牛排的美拉德反应； 3、炒牛肉糜时如果粘锅，可以少加一些红酒稀释； 4、各种香料请根据个人口味添加，但请特别注意，所有植物香料都有苦味，不要过量添加； 5、配方中没有盐、糖等调料，并非不用添加，而是为了方便保存；可在食用时再次加热，并根据个人喜好调味
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创建时间:2020-12-07

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