墨西哥咖椰面包

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墨西哥没有咖椰面包，新加坡也没有，市面上也没有，我才有，哈哈，完全是即兴混搭的结果，但口感却是超级棒的。

咖椰面包的用料

面团配方 高筋粉 255克
鲜酵母 8克 砂糖 45克
水 115克 奶粉 10克
黄油 35克 淡奶油 15克
鸡蛋 40克 盐 2克
牛奶 12克 墨西哥皮配方
黄油 60克 砂糖 48克
鸡蛋 30克 咖啡酱 8克
低筋面粉 60克 椰蓉馅
黄油 50克 蛋液 50克
细砂糖 50克 牛奶 14克
椰蓉 100克

咖椰面包的做法

墨西哥咖椰面包的做法图解1

步骤1

面团配方中除黄浦外的所有材料放进面缸，低速搅打一分钟后，转中速打五分钟，再转高速打五分钟，直到面团扯出透明的厚膜状态。
墨西哥咖椰面包的做法图解2

步骤2

加入软化好的黄油，低速两分钟，再转高速五分钟左右，直到面团呈现透明薄膜状态。
墨西哥咖椰面包的做法图解3

步骤3

整理成光滑面团，三十度，75%的湿度进行第一次发酵。
墨西哥咖椰面包的做法图解4

步骤4

发酵好的面团是原体积的2.5倍左右大小，手指沾粉捅一个洞，这个洞不回缩，即为发酵成功。
墨西哥咖椰面包的做法图解5

步骤5

利用前面面团发酵的时间准备椰蓉馅和墨西哥皮。首先是椰蓉馅。黄油软化至室温，用打蛋器打匀。
墨西哥咖椰面包的做法图解6

步骤6

筛入细砂糖，用打蛋器打到体积膨胀，颜色微微发白的状态。
墨西哥咖椰面包的做法图解7

步骤7

分三次加入蛋液，每加一次后充分搅拌均匀后再加下一次，直到全部加完，并且用打蛋器打均匀。
墨西哥咖椰面包的做法图解8

步骤8

加入椰蓉拌匀。
墨西哥咖椰面包的做法图解9

步骤9

拌好的椰蓉馅
墨西哥咖椰面包的做法图解10

步骤10

再来制作墨西哥皮，同样软化好黄油，打均匀。
墨西哥咖椰面包的做法图解11

步骤11

分次加入鸡蛋打到体积增加。
墨西哥咖椰面包的做法图解12

步骤12

倒入咖啡酱。
墨西哥咖椰面包的做法图解13

步骤13

用打蛋器打匀。
墨西哥咖椰面包的做法图解14

步骤14

筛入低筋粉，拌匀。
墨西哥咖椰面包的做法图解15

步骤15

装入裱花袋，底部剪一个小口子，备用。
墨西哥咖椰面包的做法图解16

步骤16

将发酵好的面团分成八等份，揉圆，盖发酵布，松驰十五分钟。
墨西哥咖椰面包的做法图解17

步骤17

椰蓉馅分成25克一个，共八个。
墨西哥咖椰面包的做法图解18

步骤18

取一份面团拍扁，中间放上椰蓉馅，用虎口捏紧，封口。
墨西哥咖椰面包的做法图解19

步骤19

封口处朝下，进行二次发酵。温度35度，湿度85%。
墨西哥咖椰面包的做法图解20

步骤20

发好的面胚，表面挤上咖啡酱面糊。烤箱预热至185度，烤16分钟左右，出锅后稍震烤盘即可。
墨西哥咖椰面包的做法图解21

步骤21

成品图
墨西哥咖椰面包的做法图解22

步骤22

成品图

咖椰面包的烹饪技巧

做好的咖啡墨西哥皮要保持一定温度，如果气温低黄油凝结，可以放在发酵箱30度左右软化即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-08

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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