凤梨挞

精品
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前段时间看了大胃王吃播,看到她的凤梨酥外皮酥软、内馅凤梨分明,就觉得好吃的不得了!所以难抵诱惑的我立马决定第二天立刻开动做!就算家里没有模具,也难不倒机智的我。我从马来西亚的一个美食达人那里看到可以用蛋挞模做凤梨酥,所以今天我又借助蛋挞模具的力量,制作了一个塔状形的凤梨酥,脱模后远远的看就像是“淡黄的长裙”,造型别致,十分可爱。所以我们还是要多利用手里的模具,敢想敢尝试才能创造出惊喜!

凤梨挞的用料

舒可曼日式蛋糕粉 200g 无盐黄油 125g
舒可曼糖霜 75g 1/4tsp
鸡蛋 60g 奶粉 20g
菠萝馅 去皮菠萝 1800g
麦芽糖 60g 舒可曼烘焙细砂糖 280g
无盐黄油 80g 舒可曼糯米粉 10g

凤梨挞的做法

凤梨挞的做法图解1

步骤1

酥皮 舒可曼日式蛋糕粉 200g(低筋) 无盐黄油 125g 舒可曼糖霜 75g 盐 1/4tsp 鸡蛋 60g 奶粉 20g
凤梨挞的做法图解2

步骤2

菠萝馅(大約可做760g) 去皮菠萝 1800g 麦芽糖 60g 舒可曼烘焙细砂糖 280g 无盐黄油 80g 舒可曼糯米粉 10g
凤梨挞的做法图解3

步骤3

将菠萝切成碎丁。
凤梨挞的做法图解4

步骤4

菠萝连汁一起倒入锅中,再加入糖,开小火,搅拌均匀。(糖可以根据菠萝的酸甜度自行调整)
凤梨挞的做法图解5

步骤5

用小火慢慢熬煮40分钟,熬煮的过程中,要时不时搅拌一下,煮的过程中菠萝会出水。
凤梨挞的做法图解6

步骤6

约40分钟后,菠萝就会开始变软。
凤梨挞的做法图解7

步骤7

加入麦芽糖,开中火,继续慢慢炒,炒至浓稠。(时间约为40分钟以上,水份减少)
凤梨挞的做法图解8

步骤8

加入黄油,开小火,炒至混合均匀。
凤梨挞的做法图解9

步骤9

将菠萝水份炒干后,最后倒入糯米粉,炒至无粉粒即可,关火。
凤梨挞的做法图解10

步骤10

包上保鲜膜,放入冰箱,冷藏一晚再使用。 注:热的时候馅比较散,冷藏后凤梨馅会比较粘稠,更容易塑形。
凤梨挞的做法图解11

步骤11

酥皮: 将黄油、糖粉和盐混合拌压均匀
凤梨挞的做法图解12

步骤12

(一定要拌压,防止糖霜飞溅)再用电动打蛋器中速打发至黄油膨大,变白,呈羽毛状即可。
凤梨挞的做法图解13

步骤13

鸡蛋打散成蛋液,蛋液分三次加入,每次加入之前需要蛋液和黄油完全融合才加入下一次蛋液。小提示:鸡蛋要选室温鸡蛋,否则不容易跟黄油融合,容易出现油水分离。
凤梨挞的做法图解14

步骤14

低筋面粉和奶粉混合搅拌均匀
凤梨挞的做法图解15

步骤15

并过筛加入到黄油糊中。
凤梨挞的做法图解16

步骤16

用刮刀拌至无干粉,必要的时候用双手搓揉成团。(如果不马上操作,记得用保鲜膜将酥皮盖好,防止变干。)
凤梨挞的做法图解17

步骤17

面团分为20g/个,揉搓成圆球。
凤梨挞的做法图解18

步骤18

取出前一天备好的凤梨馅,分成20g/个,搓圆。(可以带上一次性手套,防止馅料粘手,在手上粘点黄油也可以)
凤梨挞的做法图解19

步骤19

比例为1:1的酥皮和内馅,用包月饼的方式,将馅料包入面皮中用虎口慢慢推,把边封好搓圆。
凤梨挞的做法图解20

步骤20

包好馅料后,放入事先准备好的小蛋挞模里,盖上一层保鲜膜,用勺背轻轻压平。 注:如果表面很难成型,可以适当添加低筋面粉。
凤梨挞的做法图解21

步骤21

连模一起放入烤箱,温度160度,上下火烘烤15分钟,表面金黄色即可食用。(记得放进烤箱前,要把保鲜膜去掉)
凤梨挞的做法图解22

步骤22

注:只要不爆馅,微微开裂也是没有关系的;但一定要蹭热脱模!
凤梨挞的做法图解23

步骤23

做好
凤梨挞的做法图解24

步骤24

咬一口内馅满满,香酥柔韧的凤梨酥,真的好过瘾啊!果然一切的付出等待都是值得的,自己炒的馅料味道酸酸甜甜,一点也不腻。

凤梨挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-09

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