海南文昌鸡/白切鸡

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帅哥贤
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无鸡不成宴，对每个海南人来说，鸡是过年过节家宴上必不可少的一道菜。 毕业后，一直在深圳工作，成家立业，故乡对我来说很近也很远……外出就餐，偶尔品尝到家乡美食，味蕾中儿时的味道，舌尖上的满足，常常让我热泪盈眶。 图片中的鸡，是母亲在院子里养的，每隔一段时间，与耄耋之年的外婆宰杀、急冻好后，托客运大巴车送到深圳。我嗔怪她们漂洋过海的如此麻烦，定会遭来爱的责骂。 母亲常跟我说，做好家乡的鸡，让在深圳长大的孙儿们记住家乡的味道。 作为一个海南人，要学会做鸡！ （菜谱部分图片文字来自文昌网微信号：iiwenchang）

白切鸡的用料

海南文昌鸡 1只 姜片 几片
酱油 适量 香麻油 适量
食盐 适量 姜泥 适量
蒜泥 适量 蚝油 适量
花生油 少量 香菜末 适量
葱结 1把 冰水 适量

白切鸡的做法

海南文昌鸡/白切鸡的做法图解1

步骤1

白切文昌鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。其中有两个秘诀：七上八下和过冰河我们先把火烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。注意，水量一定要能没过鸡。
海南文昌鸡/白切鸡的做法图解2

步骤2

大火烧开水后把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复七上八下，最后一下下锅，转小火煮15分钟（看鸡的大小上下浮动3分钟）这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
海南文昌鸡/白切鸡的做法图解3

步骤3

小火煮15分钟后，关火浸泡20分钟。
海南文昌鸡/白切鸡的做法图解4

步骤4

浸泡后另一个关键的步骤来了，过冰河，提前准备冰水，将鸡捞起冰水淋泡3分钟。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感的原因！
海南文昌鸡/白切鸡的做法图解5

步骤5

过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦！这样才能保证切开的鸡肉不会散。
海南文昌鸡/白切鸡的做法图解6

步骤6

网图
海南文昌鸡/白切鸡的做法图解7

步骤7

斩件摆盘，这是吃一半后的图… 下一个菜谱做白切鸡灵魂蘸料！

白切鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-14

©本菜谱的做法由 帅哥贤 编写，未经授权不得转载

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