怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷

怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷

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肉松蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 60克
牛奶 60克 细砂糖粉 60克
玉米油 50克 盐 1克
柠檬汁 1克 小香葱 适量
沙拉酱 适量 肉松 适量

肉松蛋糕卷的做法

#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，小葱切成葱花备用。
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步骤2

在蛋黄中加入盐和玉米油充分搅拌乳化，加入牛奶再次搅匀。
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步骤3

过筛加入低筋面粉，画Z字型搅拌直到没有干粉。 ⚠️烤箱预热190度，28cm*28cm的烤盘垫上油布。
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋白中加入柠檬汁，中速打发。 出现粗糙的大气泡，加入20克糖，继续中速打发。 变成细腻的小气泡，加入20克糖，继续中速打发。 出现明显纹路，加入最后20克糖，转为低速打发。 当蛋白打发至提起打蛋头出现弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出大弯钩就可以了。
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步骤5

将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
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步骤6

将面糊倒回剩余蛋白中，继续用翻拌均匀。将混合好的面糊从20厘米高度倒入烤盘中，用刮刀弄平整，表面均匀洒上香葱。
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步骤7

蛋糕放入烤箱，上下火170度，22分钟左右，出炉震出热气。
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步骤8

在蛋糕片顶部盖上一张油纸，翻过来撕开油布。均匀涂一层沙拉酱，洒上肉松。
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步骤9

用擀面杖辅助卷起，冷却定型，最后切开。

肉松蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2020-12-14

©本菜谱的做法由 豆儿Jessie🎈 编写，未经授权不得转载

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