神仙鸡

神仙鸡

精品
182.5万 浏览 7762 收藏
收藏
蜜桃厨房
蜜桃厨房 蜜桃厨房
＋ 关注


如果说白切鸡吃的是鲜嫩，这道神仙鸡吃的就是软嫩，入口即化。 因此它需要用接近炖的方式来卤，火要小、时间要长，让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变。 而卤汤是整道菜的精髓，卤完还可以用来挂汁。下面是我个人的配方，相当入味哦~

神仙鸡的用料

主料： 鸡 1只
卤水料： 洋葱片 小半个
青葱段 2根 香菜头 2根
蒜瓣 5个 姜片 6片
干辣椒 15个 香叶 3片
八角 3个 糖 5g
蚝油 30g 十三香 2g
生抽 60g 老抽 8g
豆瓣酱 30g 清水 约1.2kg
其他： 香油 5g
水淀粉 适量 葱花 少许
剁椒 少许

神仙鸡的做法

神仙鸡的做法图解1

步骤1

这一步可以让鸡档老板帮忙处理：整只鸡去头去尾去爪，斩开鸡胸后切断肋骨（方便张开）。然后洗净备用 *想吃头尾爪的可以不去
神仙鸡的做法图解2

步骤2

锅中加入卤水料，将鸡背朝下泡进去，盖上盖子大火煮20分钟
神仙鸡的做法图解3

步骤3

将鸡翻个身，盖上盖子中小火煮1个小时，再捞出装盘备用
神仙鸡的做法图解4

步骤4

捞出卤料渣，煮开卤水，加入香油和水淀粉，勾芡至稍微浓稠
神仙鸡的做法图解5

步骤5

将卤汁淋在鸡上，放上剁椒、撒上葱花即可
神仙鸡的做法图解6

步骤6

噔噔！米饭杀手——神仙鸡完成~

神仙鸡的烹饪技巧

1.卤水料可以按自家情况增减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-16

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

神仙鸡的其他做法更多

上传我做的这道菜

神仙鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 神仙鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 神仙鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活