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前几天，在聊天中得知朋友买了烤箱，准备开启她“烘焙大佬”的生活，而她做的第一件事就是把买烤箱送的“蛋挞模具”转赠给我，美其名曰不烤蛋挞会被闲置，让我物尽其用……emmmm，于是我决定用蛋挞模具烤一个精致可爱又好吃的苹果小面包，让她知道其实蛋挞模具不止可以做蛋挞，它！很！管！用！最后说一句与本教程无关的话：大佬，看完这篇文章，请来我处，取回你的模具，谢谢！
苹果面包的做法
步骤1
主面团（分量：8个） 舒可曼日式面包粉 200g（高筋面粉） 舒可曼烘焙细砂糖 20g 盐 1/4tsp 鸡蛋 1个（重量：55g左右） 牛奶 75ml 舒可曼高活性干酵母 2g 无盐黄油 20g
步骤2
肉桂焦糖苹果馅 苹果100g 舒可曼烘焙细砂糖15g 无盐黄油15g 肉桂粉1/4tsp
步骤3
装饰材料 苹果梗：肉桂条 适量 苹果叶：南瓜子 适量 模具：菊花挞模（或蛋糕纸托）
步骤4
肉桂焦糖苹果馅 将苹果洗干净切成丁，如果苹果被氧化，也不会影响后续操作。若介意的话，可以把苹果丁泡一下盐水，有效防止氧化。
步骤5
准备一个不粘锅放入无盐黄油，小火加热，黄油融化后，倒入细砂糖，翻炒至细砂糖完全融化成液体状。
步骤6
倒入切好的苹果丁，继续小火翻炒。这步是个体力活！需要我们经常翻动，防止烧锅。
步骤7
等锅中苹果丁慢慢软化，呈焦糖色，汁开始变浓稠后，再倒入肉桂粉，翻拌均匀。（若不喜欢肉桂粉的味道，也可以不加） 让苹果丁跟肉桂充分融合后起锅，把做好的肉桂焦糖苹果馅倒入干净的碗中，放凉备用。（可根据个人喜好自由调整苹果馅的软硬度。）
步骤8
将除黄油外的所有材料放入厨师机的和面桶中，先低速度搅拌均匀，再转高速
步骤9
搅打面团能拉出粗膜状态
步骤10
加入黄油，继续搅打至黄油完全吸收
步骤11
面团光滑能拉出薄膜状态。
步骤12
将面团整理好后，放入容器中，盖上保鲜膜，放入温度28度/75%湿度的醒发箱中，静置一小时，发酵至2倍大。没有醒发箱的同学，盖上保鲜膜放在温暖的地方或者烤箱调为发酵模式发酵，都可以的，发酵时间是看面团发酵状态决定，一般也是1-2小时。
步骤13
第一次发酵后排气，排好气后将面团分割成8个等量的小剂子，整形滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤14
静置后，将小剂子排气压平。包入准备好的肉桂焦糖苹果馅，收口捏紧，收圆并放入菊花挞膜（或普通纸托）中。
步骤15
包好
步骤16
放入托中
步骤17
放入醒发箱进行二次发酵，大约30-40分钟，发酵至满模具即可，不易发酵过大。发酵过大，烘烤时会膨胀，表面会撕裂开，不好看。
步骤18
发酵好的苹果面包，用竹签在顶部撮一个洞，再插上肉桂条做苹果梗，放上南瓜子做苹果的叶子。（放置南瓜子前，在它的位置上刷一点水，使南瓜子不易滑落）
步骤19
弄好后，在面包表面上刷一层薄薄蛋液，再放入事先预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤15-17分钟即可，上色金黄即可出炉。
步骤20
软软的面包中夹着甜甜的苹果馅，还混合着肉桂的味道，一口咬下，香气在口腔中扩散，好吃极了~ 友情提示：对于肉桂味，我们内部也分为了两派，喜欢的人很喜欢，不爱的人一脸嫌弃。所以在内馅制作的时候，可根据自身喜好，适量增添肉桂粉，当然也可以选择不放，毕竟苹果馅自身也是很美妙的。苹果面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-12-18
©本菜谱的做法由 烘焙圈 编写，未经授权不得转载
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