红薯炖小排 | 清甜软糯

精品
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这道菜,偷师自一家上海网红餐厅的冬季隐藏菜单。 看似寻常,却又极富创意的搭配,带来回味无穷的新滋味。 红薯的绵软让排骨多了一丝绵密的口感,又比土豆多几分清甜,与肉的焦香完美地融合在一起,吮指回味~

红薯炖小排的用料

猪肋排 600g 苹果 1个
红薯 500g 秋葵 适量
西蓝花 适量 小米辣 1个
生抽 2大勺 老抽 1小勺
冰糖 15g 1小勺
黑胡椒 适量

红薯炖小排的做法

红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解1

步骤1

新鲜肋排洗净后用清水浸泡半小时,泡出血水
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解2

步骤2

削皮的红薯切滚刀块
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解3

步骤3

半个苹果去核切块
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解4

步骤4

加50ml清水搅打成泥
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解5

步骤5

用纱布滤出汁备用
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解6

步骤6

小碗中加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺盐,拌匀备用
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解7

步骤7

起锅,下入没过锅底的油,下入红薯煎至表面微焦后盛出备用
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解8

步骤8

不用洗锅,下入肋排煎至表面金黄,盛出备用
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解9

步骤9

锅清理干净,下入适量的油烧热,小火下入冰糖炒出糖色,肋排回锅排炒至均匀地裹上糖色
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解10

步骤10

然后加入调好的酱汁和苹果汁,再加入没过肋排的清水,大火煮沸后加盖,转小火焖煮20分钟
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解11

步骤11

期间,烧一锅沸水下少许油和盐,将切好的秋葵、西蓝花焯熟
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解12

步骤12

等20分钟后,加入红薯拌匀,继续焖煮15分钟左右
红薯炖小排 | 清甜软糯的做法图解13

步骤13

最后加入小米辣、撒少许黑胡椒,煮2分钟,便可出锅装盘,放上秋葵、西蓝花装饰即可

红薯炖小排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-21

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