（私房）炖小排

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吃完了腐乳块后，瓶里的腐乳汁怎么办？腐乳汁除了可以调制涮肉麻酱外，还可以炖肉用来上色调味。今天我就用它炖了小排，色泽鲜艳，口感醇香。已果断把它列入年夜饭的菜单中。

（私房）炖小排的用料

猪排骨 578g 香菜/香葱 2根
大葱 1段 生姜 1块
大蒜 1瓣 料酒 2汤匙
老抽 1汤匙 腐乳汁 2汤匙
盐 3g 鸡精 3g
绵白糖 5g 食用油 60ml

（私房）炖小排的做法

（私房）炖小排的做法图解1

步骤1

如图准备以上食材，将排骨切段。
（私房）炖小排的做法图解2

步骤2

如图将大葱切小段、生姜切片、大蒜切片，香菜切小段。
（私房）炖小排的做法图解3

步骤3

用冷水浸泡排骨约20分钟。
（私房）炖小排的做法图解4

步骤4

将血水倒干净后放入料酒腌制10分钟。
（私房）炖小排的做法图解5

步骤5

大火起锅注入冷水，把腌制好的排骨下入锅中。
（私房）炖小排的做法图解6

步骤6

待水烧开后，将学沫撇出。
（私房）炖小排的做法图解7

步骤7

将排骨捞出后再用热开水冲洗一下排骨并沥干。
（私房）炖小排的做法图解8

步骤8

另起锅注入60ml食用油，油微热后放入姜蒜片爆香。
（私房）炖小排的做法图解9

步骤9

下入焯好的排骨翻炒。
（私房）炖小排的做法图解10

步骤10

再下入白糖和大葱翻炒均匀。
（私房）炖小排的做法图解11

步骤11

待糖全部融化排骨微微变色后倒入老抽上色。
（私房）炖小排的做法图解12

步骤12

翻炒均匀后再倒入腐乳汁继续翻炒。
（私房）炖小排的做法图解13

步骤13

注入热开水（水量浸没排骨即可），放入鸡精和盐，大火烧开后转小火炖制40分钟左右。
（私房）炖小排的做法图解14

步骤14

收汁即刻关火。
（私房）炖小排的做法图解15

步骤15

装盘上桌开吃。

（私房）炖小排的烹饪技巧

1、选猪精排做这道菜口感最佳。 2、用冷水浸泡排骨可以把肉里的血水浸泡出来，这样做出来的排骨口感更佳。 3、炖制排骨时需定时查看汤汁的变化，不要收得太干，影响口感，也以免糊锅。 4、装盘后可用小段香菜或香葱进行点缀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-07

©本菜谱的做法由 飒蜜厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 炖菜

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