软糯软糯的糯米蛋糕

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我第一次吃糯米蛋糕是在粑粑坊 ，但是我并不喜欢它的味道，于是自己调配了一款，味道超级棒，极度软糯，一点也不夸张，唯一缺点是它比低筋面粉做出来的丑一点，因为它会有些许凹，但口感绝对不输戚风蛋糕。此配方可以做12个连模蛋糕，如果用普通纸杯，大概可以做8-9个。
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糯米蛋糕的用料

蛋白 3个 蛋黄 3个
玉米油 40克 牛奶 45克
细砂糖 45克（全部入蛋白） 糯米粉 50克
白醋或者柠檬汁 几滴

糯米蛋糕的做法

软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解1

步骤1

烤箱上下火140度预热，3个鸡蛋，蛋清和蛋白分离，装蛋白的盆无水无油。35克玉米油放锅里开中小火加热至油出现微微的小气泡立刻关火，温度大概是65-80度之间。加入过筛后的糯米粉用蛋抽搅匀
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解2

步骤2

加入45克牛奶搅拌均匀
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解3

步骤3

加入3个蛋黄，搅匀得到一份细腻光泽的蛋黄糊
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解4

步骤4

打发蛋白：3个蛋白里加几滴白醋，打至鱼眼泡加入第一次1/3细砂糖
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解5

步骤5

打至蛋白细腻但还是很稀的状态加入第二次1/3细砂糖
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解6

步骤6

打至蛋白变细腻，但提起打蛋头，蛋白还比较软的时候加入第三次1/3细砂糖
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解7

步骤7

打至提前打蛋头，能呈现弯钩的状态就可以了，不要打至硬性发泡，容易过度开裂
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解8

步骤8

把1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用翻拌的手法搅拌均匀
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解9

步骤9

再把剩余的蛋白倒入上一步混合物中继续翻拌或者切拌
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解10

步骤10

最后得到的面糊浓稠不易消泡
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解11

步骤11

注意，纸托最后再放，不然会后悔的，它会变形
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解12

步骤12

用一个汤勺舀面糊
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解13

步骤13

均匀的放至12个纸杯里，烤箱上下火150度，中层烘烤25分钟即可
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好后侧面放凉
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解15

步骤15

糯米蛋糕烤好表面会有一点凹，是正常的，但是口感超级棒！软绵绵的
软糯软糯的糯米蛋糕的做法图解16

步骤16

太好吃了哦

糯米蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-27

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