椰香蛋糕

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椰香蛋糕的用料

椰子达克瓦兹 蛋白 288g
扁桃仁粉 120g 糖粉 160克
细砂糖 90克 椰子粉 80g
椰子慕斯 卡仕达酱 200g
椰子果蓉 600g 蛋白 56g
细砂糖 80克 吉利丁块 86g
金酒 16g 淡奶油 380克
水 32克 椰子利口酒 16g
白巧克力香缇奶油 淡奶油1 35g
白巧克力 92g 淡奶油2 368g
牛奶 35g 椰子利口酒 18g
牛奶巧克力慕斯 淡奶油 149克
牛奶 76g 巧克力 113克
全蛋 100g 吉利丁块 21g
白砂糖 120克 巧克力喷砂 100g

椰香蛋糕的做法

椰香蛋糕的做法图解1

步骤1

椰子达克瓦兹 1.将蛋白和细砂糖用厨师机打发成蛋白霜 2.加入椰子粉和扁桃仁粉搅拌均匀装入裱花袋 3.将面糊斜着挤入烤盘中，表面筛糖粉，上下火180°烤10分钟
椰香蛋糕的做法图解2

步骤2

椰子慕斯 准备：提前淡奶油打发放入冰箱冷藏备用 1. 将吉利丁块和椰子利口酒、金酒混合，隔温水融化。 2.将“步骤1”分次加入卡仕达酱中搅拌均匀，加入椰子果茸搅拌均匀。 3.锅中倒入细砂糖和水，煮至118℃，倒入打发至湿性发泡的蛋白中，继续打发成蛋白霜；加入打发淡奶油，搅拌均匀。 4.将“步骤3”分次加入“步骤2”中搅拌均匀
椰香蛋糕的做法图解3

步骤3

白巧克力香缇奶油 准备：提前将淡奶油2打发冷藏备用 1.将淡奶油（1）和牛奶倒入锅中加热至70℃，倒入白巧克力中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀。 2.加入椰子利口酒搅拌均匀，再加入打发的淡奶油（2）搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时。
椰香蛋糕的做法图解4

步骤4

巧克力慕斯 准备： 提前将淡奶油打发，冷藏备用。 将牛奶巧克力隔温水融化。 1. 将细砂糖和水煮沸，冲入全蛋液中，隔热水边搅拌边加热至65℃。 2. 加入吉利丁块搅拌均匀，加入少许打发的淡奶油搅拌均匀，然后倒回打发淡奶油中搅拌均匀。 3. 分次加入融化的牛奶巧克力，搅拌均匀。
椰香蛋糕的做法图解5

步骤5

组装 1. 将椰子达克瓦兹切成两块长32厘米、宽20厘米的饼底。 2. 在长方形模具底部包上保鲜膜，放入一块椰子达克瓦兹饼底。 3. 在“步骤2”中倒入一层牛奶巧克力慕斯，用抹刀抹匀，放入速冻柜。 4.冻硬后取出，再放入一块椰子达克瓦兹饼底，倒入一层椰子慕斯，放入速冻柜冻硬。
椰香蛋糕的做法图解6

步骤6

5. 取出脱模，切成长8厘米、宽3厘米的长方形，在表面挤上水滴状的白巧克力香缇奶油。 6. 在白巧克力香缇奶油表面喷上巧克力喷砂即可。 装饰：巧克力喷砂是将100克黑巧克力和120克可可脂混合，隔热水融化制成。

椰香蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-28

©本菜谱的做法由 D千 编写，未经授权不得转载

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