自制午餐肉

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谢老师0330

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其实一直比较喜欢吃午餐肉。快到元旦了，家里准备做清汤火锅，午餐肉是不错的选择呢。

自制午餐肉的用料

猪肉（瘦肉∶肥肉7∶3） 1200g	鸡胸肉 600g
淀粉 100g	面粉 100g
水 200g	红曲粉 3g
五香粉 5g	黑胡椒粉 2g
糖粉 10g	盐 20g
小葱 50g	生姜 25g
亚麻籽油 20g	鸡蛋 1个

自制午餐肉的做法

步骤1

原料图。猪肉和鸡胸肉打成肉泥（为了方便，买肉的时候直接请老板帮忙一起打成泥了）。调味盘里依次是：红曲粉3g，五香粉5g，黑胡椒粉2g，糖粉10g，盐20g。

步骤2

小葱切成葱花，生姜切末。

步骤3

将鸡蛋打散放入水中搅匀。

步骤4

将面粉、淀粉放入鸡蛋液中。

步骤5

和匀，成稀糊糊状。

步骤6

加入调味盘的所有原料：红曲粉、五香粉、黑胡椒粉、糖粉和盐。

步骤7

和匀。

步骤8

将混合面糊和亚麻籽油倒入肉糜中

步骤9

沿一个方向搅匀，多搅拌几分钟，让肉糜上劲。（原料有点多，分成两份搅拌的）

步骤10

再在肉糜中放入葱花和生姜末。

步骤11

搅拌均匀。

步骤12

将肉糜盛入容器，整理平整。

步骤13

面上覆盖保鲜膜（主要是防止蒸制过程中水蒸气滴入）。

步骤14

水烧开后，大火上锅蒸至熟透。

步骤15

稍晾凉后，脱模切块即成。

步骤16

吃不完的可以放冰箱冷冻保存。

自制午餐肉的烹饪技巧

自己做的午餐肉满满都是肉啊，材料新鲜，味道很不错。红曲粉是天然色素，主要是为了上色，不用也行，蒸出来的午餐肉颜色泛白，但不影响口感。家里只有黑胡椒粉了，可以用胡椒粉代替。亚麻籽油可以换成其他植物油。淀粉可以用土豆粉、豌豆粉、红薯粉等，家里只有玉米淀粉了，所以我用的玉米淀粉。本品咸度适中，可以直接吃，也可以煮汤、做炒饭等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-29

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谢老师0330

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