不气疯的戚风蛋糕

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奥特曼打老怪
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从一开始入烘焙，做的第一个蛋糕就是戚风，妈呀，那真是叫气疯～不是塌了，就是没熟，就是大饼！啥也不是……放弃了很久之后，今年去上了烘焙课，顺便考了个证书。这个配方百分百成功，闭眼做起来吧～我做的这个是8寸的，6寸减半就可以。
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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 85克
纯牛奶 70克 低筋面粉 110克
玉米油 60克 柠檬汁 2～3滴
盐 1.5克

戚风蛋糕的做法

不气疯的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋清中的盆中一定要无油无水，蛋黄不可以入蛋清里，这样影响蛋清打发。鸡蛋最好在冰箱中冷藏2小时以上，这样蛋白温度比较低，容易打发
不气疯的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清中加入5到6滴柠檬汁，没有也可以用白醋代替，这样是为了增加蛋白稳定性，不会消泡，也可以去腥。60克白糖，分3次加入蛋白，打之前，打到很大的泡泡的时候加第二次，稍微有纹路加第3次。蛋白打到打蛋器提起来的时候有个直立的尖勾就是9分发，不确定的话，把打蛋盆倒过来蛋白也不会流出来就对了，千万不要打过，9分发的蛋白比较细腻，打过了容易开裂！
不气疯的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄里加入牛奶，玉米油，25克砂糖搅拌均匀后加入1.5克盐，过筛加入低筋面粉，面粉用揣打法，或者划Z字搅拌，动作要轻柔，防止面糊起筋。搅拌到蛋黄糊细腻无颗粒。取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀，一定要轻柔，不要搅拌，是翻拌！就是炒菜一样。
不气疯的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

把翻拌好的蛋糕糊倒入模具，成功的蛋糕糊倒入模具的时候是像绸带一样丝滑的，倒进去之后摔一下模具，震出气泡，放入烤箱中层，上下火150度，50分钟到60分钟，根据你烤箱的脾气，如果你的烤箱火比较大的话50分钟足够了，不够再延时10分钟
不气疯的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

烤好的蛋糕是升起之后又微微回落，中途千万不要开烤箱，不要调温度。
不气疯的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

时间到了之后，拿出模具在桌子上摔一下之后倒扣在烤网上晾凉，2小时以上，凉透以后就可以脱模啦
不气疯的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用手就可以扒下来，完全不会踏，完美！
不气疯的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

还做了德芙巧克力版本的，超级好吃！通版本，可以做红丝绒哦，把低筋面粉减少2克，放红丝绒粉就可以了。动手做起来吧

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-06

©本菜谱的做法由 奥特曼打老怪 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 日本料理 蛋糕 戚风蛋糕

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