树桩蛋糕

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红红火火的感觉 依然适合即将到来的中国年 香甜的奶油和黑巧相遇 香而不腻 用的是小四卷的方法 成品是6寸的蛋糕 每个人烤箱的脾气不同 时间和温度要掌握好 烤的太干会不好卷 更影响口感

树桩蛋糕的用料

蛋糕胚部分 玉米油 40克
牛奶 40克 低筋面粉 40克
鸡蛋 4个 白砂糖 40克
可可粉 4克 甘纳许部分
75%黑巧克力 50克 淡奶油 60克
装饰部分 淡奶油 300克
细砂糖 30克 糖粉 适量
草莓 随意 夹馅部分
淡奶油 150克 细砂糖 15克

树桩蛋糕的做法

树桩蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶 玉米油加入盆里乳化
树桩蛋糕的做法图解2

步骤2

把低筋面粉和可可粉过筛 加入乳化的液体中 将粉类和液体搅拌均匀 不要过度搅拌
树桩蛋糕的做法图解3

步骤3

分离蛋白和蛋黄 把蛋黄加入面糊中 搅拌成细腻的蛋黄糊 放一旁备用
树桩蛋糕的做法图解4

步骤4

加入几滴柠檬汁或者白醋 蛋白中分3次加入细砂糖 粗泡时加入第一次细砂糖 稍有纹路加入第二次 刮一下盆边的蛋白 继续打 至稍有阻力加入第三次砂糖 打至 如图的状态即可 预热烤箱 145度
树桩蛋糕的做法图解5

步骤5

取1/3的蛋白加入蛋黄糊里 用刮刀翻拌均匀 然后把全部蛋黄糊的部分加入蛋白 翻拌均匀即可 不要过度搅拌 会消泡
树桩蛋糕的做法图解6

步骤6

把搅拌好的面糊倒入铺好油纸的28×28金盘里 抹平即可
树桩蛋糕的做法图解7

步骤7

放入烤箱 145° 15-20分钟 烤箱温度不同 要注意随时观察
树桩蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉 揭开油纸 放凉备用
树桩蛋糕的做法图解9

步骤9

放凉的时间 来做甘纳许 把60克淡奶油放进奶锅煮开，把50克黑巧放进锅里小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑，煮好后放凉备用
树桩蛋糕的做法图解10

步骤10

放凉的蛋糕切成条状，宽度自己决定
树桩蛋糕的做法图解11

步骤11

淡奶油150加入细砂糖电动打蛋器打至有纹路，加入10克甘纳许搅打均匀
树桩蛋糕的做法图解12

步骤12

打好的巧克力味奶油 均匀抹到每一片蛋糕片上
树桩蛋糕的做法图解13

步骤13

然后从中间向外卷起来 接口处用奶油对接 固定 直到全部卷起 呈树桩状
树桩蛋糕的做法图解14

步骤14

继续300克淡奶油加入细砂糖 打至纹路清晰 加入剩下的甘纳许 用电动打蛋器搅拌均匀即可
树桩蛋糕的做法图解15

步骤15

抹在蛋糕胚上 用叉子划出树桩的感觉 放冰箱冷藏 定型
树桩蛋糕的做法图解16

步骤16

做两个雪人 草莓上边一点切开 把棉花糖用剪刀剪成跟草莓接近的形状 放在草莓上 可以用牙签固定
树桩蛋糕的做法图解17

步骤17

拿出冷藏的蛋糕 撒糖粉装饰一下 开吃吧

树桩蛋糕的烹饪技巧

注意烤箱的温度和时间 要随时观察 可以提前做好甘纳许 再做其他步骤 巧克力可以选择你喜欢的口感 我用75%的 是因为小朋友不喜欢吃太苦的 这款成品微苦 刚好融合奶油的甜腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-06

©本菜谱的做法由 哆啦A檬的魔法袋 编写，未经授权不得转载

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