千叶纹蛋糕

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今天做了千叶纹蛋糕，前后做了三次，这次终于成功了！配方的味道刚刚好，是我的菜，赶紧记录下来，以便备查，纹路算是刚刚及格吧。

千叶纹蛋糕的用料

鸡蛋 5个 纯牛奶 70克
玉米油 50克 低粉 70克
玉米淀粉 10克 白糖 50克
白醋 几滴 可可粉 2克

千叶纹蛋糕的做法

千叶纹蛋糕的做法图解1

步骤1

将牛奶、玉米油搅拌均匀，无油花。
千叶纹蛋糕的做法图解2

步骤2

放入蛋黄，搅拌均匀。
千叶纹蛋糕的做法图解3

步骤3

这样的。
千叶纹蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉和玉米淀粉。
千叶纹蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋黄糊搅拌成无颗粒状，备用。
千叶纹蛋糕的做法图解6

步骤6

预热烤箱，上下盘130℃，20分钟。然后打发蛋清，蛋清要放在无油无水的盆中，放冰箱冷藏，需要打发时再取出来，滴几滴白醋去腥，白糖分三次放，大鱼眼泡时放第一次白糖。我是全程三档打发。
千叶纹蛋糕的做法图解7

步骤7

小泡时放第二次白糖。
千叶纹蛋糕的做法图解8

步骤8

细腻纹路时放第三次白糖。
千叶纹蛋糕的做法图解9

步骤9

戚风蛋糕需要打发8、9发的程度。千万不要打过了，否则容易开裂，蛋糕也发硬。
千叶纹蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，或Z字形搅拌均匀。再倒回到蛋白糊中翻拌均匀。
千叶纹蛋糕的做法图解11

步骤11

取出一点点蛋糕糊，筛入2克可可粉，搅拌均匀，一定一定要无颗粒，后期又做，吸取这次教训，可可粉先用热水搅拌成无颗粒糊状再倒入蛋糕糊中翻拌均匀，就没有干可可粉了，挤入裱花袋中。
千叶纹蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊从高处倒入模具中，震几下，开始挤可可粉糊。
千叶纹蛋糕的做法图解13

步骤13

斜着画线，再用牙签垂直方向画出花纹。放烤箱下层，烤盘底部放热水，用水浴法，上下盘130℃，50分钟。再移到中层，上火130℃，3分钟上色，如果颜色可以就不用上色，后来再做觉得表面颜色尚可，就没再进行上色这一步，大家试情况而定。
千叶纹蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉前，闷5分钟，取出倒扣晾凉，直至凉透再脱模。
千叶纹蛋糕的做法图解15

步骤15

切块装盘，开吃吧，今天的早点。

千叶纹蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白打发是个技巧，需要多摸索。 2.可可粉糊要搅拌均匀无颗粒状，同时挤线条时有点难度。 3.烤箱脾气根据自家调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-17 · 北京市

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