低油纸杯蛋糕（不塌不凹）

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一款油很少但依旧松软可口的小蛋糕，可用连模制作，也可以用纸杯制作，由于纸杯比连模更深，烘烤时间就需要相应延长才会保证熟透。

低油纸杯蛋糕的用料

清水 30克 玉米油 15克
蛋糕粉 52克 鸡蛋 3个（带壳60克左右）
白糖 38-40克

低油纸杯蛋糕的做法

低油纸杯蛋糕（不塌不凹）的做法图解1

步骤1

1、清水和玉米油混合，充分乳化 2、过筛低粉，拌匀 3、分离出蛋黄
低油纸杯蛋糕（不塌不凹）的做法图解2

步骤2

蛋黄糊拌匀呈堆叠状 4、蛋清+柠檬汁+白糖打发至小弯勾状态，同时预热烤箱
低油纸杯蛋糕（不塌不凹）的做法图解3

步骤3

5、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌和翻拌相结合的手法 6、再与剩余的蛋白霜混合均匀，形成细腻的蛋糕糊 7、将蛋糕糊均匀的分到12连模内 用小勺子舀进去速度快一点，但内部容易有孔洞 装入裱花袋再挤入模具，内部组织更细腻，但相对更易消泡，略麻烦一点。熟手一般不会消泡。
低油纸杯蛋糕（不塌不凹）的做法图解4

步骤4

8、❗️如果不是纸杯，是模具内放油纸托，那么震模很容易让油纸托歪掉，小技巧是用牙签在蛋糕内画一字拉去细小气泡，并且从模具周边收起，方形的模具牙签从任意一个角收起，这样就可以避免牙签带出来的小尖头 表面可撒芝麻，杏仁片等
低油纸杯蛋糕（不塌不凹）的做法图解5

步骤5

9、放入烤箱烘烤 烘烤时间温度根据自己烤箱脾气调整 仅供参考的温度时间：下135度，上140-145度，40分钟（40升烤箱），40升以下烤箱则需降低烘烤温度 10、出炉震模，无需倒扣，可烙烙印（烙印方法之前笔记有提及）
低油纸杯蛋糕（不塌不凹）的做法图解6

步骤6

烤色刚刚好
低油纸杯蛋糕（不塌不凹）的做法图解7

步骤7

不塌不凹，组织细腻
低油纸杯蛋糕（不塌不凹）的做法图解8

步骤8

若出炉出现轻微回缩，底部烤色不深，则时间延长2-3分钟 若底部烤色偏深 ，则需降低底火 ，时间延长5分钟左右 若前10分钟膨胀不明显，则需加底火5度 若前10分钟膨胀过快，甚至开裂，则需降低底火5度 . 愿喜欢，祝成功～

低油纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-20

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