炸藕丸子 | 外酥里嫩

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油炸菜可以说是年味满满的食物。   无论东西南北，每家每户的年夜饭餐桌上，几乎都少不了一两样炸到金黄酥脆的菜式，看着才够喜庆、有分量。   今天菜菜就教你们做炸藕丸子和炸藕夹，还有一个万能肉馅配方，你们赶紧收藏，保证好吃！

炸藕丸子的用料

【万能肉馅】 猪肉泥 500g
鸡蛋 1个 葱花 1大勺
姜泥 1小勺 生抽 2大勺
盐 1大勺 糖 1/2小勺
白胡椒粉 1/2小勺 玉米/土豆淀粉 1大勺
料酒 1大勺 【炸藕丸子】
万能肉馅 半份 藕 200g
土豆淀粉 1大勺 低筋面粉 1大勺
【藕夹】 万能肉馅 半份
藕 2节 面粉 4大勺
土豆淀粉 2大勺 鸡蛋 1个
清水 4-5大勺 白酒 1大勺
盐 2小勺 胡椒粉 1小勺

炸藕丸子的做法

炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解1

步骤1

【万能肉馅】 猪肉泥加入2大勺生抽、1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个料酒顺时针上劲；
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解2

步骤2

再加入1个全蛋、1小勺姜泥、1大勺葱花、1大勺淀粉继续顺时针搅拌上劲
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解3

步骤3

【炸藕丸子】 200g藕去皮刨成丝，剁碎
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解4

步骤4

拌入半份万能肉馅
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解5

步骤5

加入1大勺土豆淀粉、1大勺低筋面粉，若藕泥偏湿可适量添加面粉
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解6

步骤6

调好肉泥搓成丸子待用
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解7

步骤7

锅里放1/2锅油，烧至五成热，调小火，勺子蘸油勺入丸子，全部挤入调中火，炸至定型后搅动，炸2分钟捞出，沥干油温，再升温至六七成热，复炸30-60秒
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解8

步骤8

保存晾凉后冷冻保存一周，冷藏2-3天，可做成糖醋藕丸子，搭配之前任何一款万用酱汁
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解9

步骤9

【炸藕夹】 莲藕洗净连刀切，第一刀不切断，第二刀切断。切好的莲藕用餐刀酿入适量馅料，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中待用
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解10

步骤10

大碗里加入4大勺面粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋、1大勺白酒、2小勺盐，1小勺糖，加入4-5大勺清水调成酸奶黏稠状
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解11

步骤11

裹好肉馅的藕夹，挂上浆，放入四五成的油温，炸2-3分钟，炸至金黄
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解12

步骤12

前1分钟先不要翻动，炸至定型后再翻动，捞起沥干油份
炸藕丸子 | 外酥里嫩的做法图解13

步骤13

升温至六七成热，放入复炸60秒，炸至香脆

炸藕丸子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-05

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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