干鲍鱼家宴版

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kelvinlai
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人人都觉得做干鲍很难，其实不难只是很耗时间。我写一下我自己的做法给大家参考一下。

干鲍鱼家宴版的用料

干鲍 30头干鲍鱼16只 土鸡 500克
排骨 500克 金华火腿 50克
蚝油 适量 五花肉 500克
猪脚 1~2只 鸡爪 500克
瑶柱 100克 薑 100克

干鲍鱼家宴版的做法

干鲍鱼家宴版的做法图解1

步骤1

干鲍鱼要用无油容器发泡48小时，发泡时放冰箱，每12小时换一次水。水要用纯净水或矿泉水
干鲍鱼家宴版的做法图解2

步骤2

泡48小时后，用沸水90度煮1小时，然后放凉放冰箱泡发一晚
干鲍鱼家宴版的做法图解3

步骤3

泡发好的干鲍鱼要达到图片的软硬程度，方可完成泡发备用。
干鲍鱼家宴版的做法图解4

步骤4

准备所有熬制材料，所有材料要飞水处理。
干鲍鱼家宴版的做法图解5

步骤5

处理好的材料用适量油、薑爆香。
干鲍鱼家宴版的做法图解6

步骤6

爆香后分类放汤锅中，发好的鲍鱼也一起放入。然后加入纯净水（有条件可以加高汤）开大火熬煮。
干鲍鱼家宴版的做法图解7

步骤7

这个时候可以进行炒糖色步骤，糖色要炒至深啡色，但不要糊，要看准时机加入少量水。
干鲍鱼家宴版的做法图解8

步骤8

糖色炒好加入汤水中，这步很重要，鲍鱼上色就看这了
干鲍鱼家宴版的做法图解9

步骤9

加入适量冰糖
干鲍鱼家宴版的做法图解10

步骤10

开始进行熬制，大火烧开后中小火慢慢熬，要加入适量蚝油，盐不要下因为有金华火腿。熬制要10小时左右（有些人的做法是24小时，这个要自己看材料的熬煮情况而定）当材料已经煮烂就可以了
干鲍鱼家宴版的做法图解11

步骤11

熬煮到这个状态就可以捞出分捡，汤汁与汤渣分离。
干鲍鱼家宴版的做法图解12

步骤12

把汤汁与鲍鱼一起再继续熬煮直至汤汁浓稠，这时就已经大功告成！鲍汁味道鲜美可以用到其它菜式上。由于有大量骨胶原汁液会很浓稠。

干鲍鱼家宴版的烹饪技巧

没有太多贴士，就是耗时间。难度真心不大
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-15

©本菜谱的做法由 kelvinlai 编写，未经授权不得转载

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