荷塘小炒

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色香味俱佳， 清新爽口的粤式素菜小炒。 主料是莲藕，胡萝卜，甜豆，水发黑木耳。 一般是咸鲜口味，不放木耳的时候也适合酸甜口味。 以下是咸鲜口味的做法。
参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

荷塘小炒的用料

莲藕 1节 甜豆 1把
胡萝卜 半根 水发木耳 8朵
杏鲍菇 1个 牛角辣椒 1个
盐（焯水） 半茶勺 明油 5汤勺
盐 1/3茶勺 白胡椒粉 少许
水淀粉 适量

荷塘小炒的做法

#我的养生日常-远离秋燥#荷塘小炒的做法图解1

步骤1

可能是成本的原因，一般餐馆都用荷兰豆，其实甜豆更加脆且甜。 藕去皮洗净后切薄片，泡入加了一点白醋的清水。这样处理过的藕颜色不会发黑/氧化；胡萝卜去皮以后划几刀再切厚片，就是胡萝卜花；甜豆两头除去蒂和豆荚两侧的老筋；黑木耳泡温水发好以后撕小片。黑木耳要去蒂，并多洗几遍。 选用： 杏鲍菇一个切片。这样成菜就有了蘑菇的天然鲜香。 牛角辣椒1个去籽洗净切块。微辣的牛角椒可以提升综合蔬菜的味道。
#我的养生日常-远离秋燥#荷塘小炒的做法图解2

步骤2

水烧开加半茶勺盐。藕和胡萝卜一起烫30秒。
#我的养生日常-远离秋燥#荷塘小炒的做法图解3

步骤3

加甜豆烫30秒
#我的养生日常-远离秋燥#荷塘小炒的做法图解4

步骤4

取出泡凉水。自来水不够凉可以加点冰块。
#我的养生日常-远离秋燥#荷塘小炒的做法图解5

步骤5

木耳烫一分钟，沥干备用。
#我的养生日常-远离秋燥#荷塘小炒的做法图解6

步骤6

杏鲍菇切片用3汤勺明油煎香。
#我的养生日常-远离秋燥#荷塘小炒的做法图解7

步骤7

加莲藕，胡萝卜，牛角椒，黑木耳炒香。
#我的养生日常-远离秋燥#荷塘小炒的做法图解8

步骤8

加甜豆，撒白胡椒粉，炒匀后勾芡。
#我的养生日常-远离秋燥#荷塘小炒的做法图解9

步骤9

出锅前加2汤勺明油。
#我的养生日常-远离秋燥#荷塘小炒的做法图解10

步骤10

你学会了吗？

荷塘小炒的烹饪技巧

看似简单，精华都在细节之中。 认真做好每一个细节就是粤菜馆的味道和口感。 明油的制作请查看我的菜谱“拌菜好吃小妙招·川味红油”前10步。 勾芡不要太厚，挂薄薄一层芡，没有汤汁即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-21

©本菜谱的做法由 榮师傅 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 炒 下饭菜 下酒菜

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