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轻乳酪蛋糕（入口即化）
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完美的轻乳酪蛋糕应该是不开裂，不回缩，不收腰，口感绵密轻盈，入口即化。
这个配方用了好久，很受欢迎，所有烘烤轻乳酪遇到的问题都一一做了解答，喜欢乳酪蛋糕的话可以细心看完，很实用。
下面食材里牛奶有两份，牛奶1和牛奶2，分两个步骤使用。
一般常有的问题放哪一层？隔水还是水浴法？温度控制在多少？收腰回缩炸裂怎么办？怎么判断熟没熟？等等问题，基本上按照我给的方子方法，该有的问题都不会出现。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
将奶油奶酪，黄油，牛奶1，淡奶油放在一起，隔水融化。（把食材容器放在热水盆上），搅拌完全融化。
步骤2
融化后的状态非常细腻。
步骤3
将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，蛋清备用，蛋黄放入乳酪面糊中，搅拌均匀。
步骤4
用另外一个容器将玉米淀粉与牛奶2混合搅拌成面糊。
步骤5
将混合好的玉米淀粉面糊倒入隔水融化的奶酪面糊中，搅拌均匀。
步骤6
将混合搅拌好的面糊过筛，避免有颗粒物，影响蛋糕体的细腻度降低口感。
步骤7
蛋清加细砂糖，加柠檬汁打发，细砂糖分三次加入，加入柠檬汁的作用是提升蛋白稳定度。打发程度看图片，蛋白成弯钩装。
步骤8
提前将模具底部铺上一层圆形烤纸。 将打发好的蛋白与奶酪面糊混合搅拌均匀，倒入6寸模具内。
步骤9
烤箱提前150℃预热，这里烘烤有两种方式。 A:烤盘内装水8分满，将烤架放在同一层，模具放在烤架上。 B：水浴法，模具外层包裹锡纸，烤盘装水8分满，带锡纸的模具直接放入烤盘内。 模具包裹锡纸是为了蛋糕体受热更均匀。 烘烤温度：150℃-40分钟，再降温120-130℃-30分钟，再升温165℃-5分钟至表面上色。 烤箱品牌不同，箱内温度上下有浮动，有些烤箱上下浮动10度左右，建议买个烤箱内放的温度计，烤箱温度看的清清楚楚。
步骤10
时间到关烤箱，不要着急取出来，再烤箱内闷20分钟，随着温度蛋糕体会自然回缩。不烫手温温的取出即可。 如果烘烤时间到立刻取出烤箱，温差过大容易导致蛋糕体快速回缩。
步骤11
成品的轻乳酪蛋糕裸着也很美。整体也可以在上面做装饰，根据个人喜好吧。
步骤12
两种模具都好用。 会做轻乳酪蛋糕再也不用去好利来东奔西走了，在家就可以吃到完美的轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1.奶酪蛋糕出炉不用倒扣，正常放即可。完全凉透，放冷藏2-3小时后食用，口感更好。
2.奶油奶酪品牌根据个人喜好，kiri&卡浓&安佳各有优势，看自己喜欢。我用kiri多些。
3.至于回缩，收腰，炸裂，完全是烤箱温度没有控制好，乳酪蛋糕最重要就是控制好温度。最好买个烤箱内放的温度计比较准确。
4.乳酪蛋糕体一般不会膨胀太高，生面糊倒入多高，成熟后成型的蛋糕体就是多高。
5.判断芝士是否熟透，1，烘烤时间到了时用一根细签扎如蛋糕体内，拉出来看状态没熟的会有液体比较湿。熟了的几乎都是蛋糕碎屑。2.蛋糕完全凉透，回缩到正常高度后，晃动模具有沙沙声没熟，没有就是熟了。
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创建时间:2021-02-22
小厨娘咿呀
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