甜面包条

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GaaZeon_陳
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面包条的用料

液态老面 (有人说是波兰种) 普通小麦粉 100g
水 100g 酵母 1g
麦芽糖浆 5g 基础面团
面包用小麦粉 400g 白砂糖 75g
果葡糖浆 50g 全脂奶粉 25g
鲜鸡蛋 50g 燕牌酵母 5g
A800面包改良剂 3g 冰水 130g
后加 黄油 60g 后加 食用盐 5g
商用可选加 银谷牛奶香粉 少许
丙酸钙 0.6g

面包条的做法

甜面包条的做法图解1

步骤1

老面提前一晚拌好置于碗内，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出加入基础面团材料(盐和黄油后放)，厨师机2速4分钟后转4速6分钟，检查面团状态，面团取出切小块扔回厨师机桶里，加黄油 4速打5分钟后加精盐继续4速打一分钟后取出，检查面团状态面团温度不应该高于28℃，一次发酵30分钟后，分切面团(可切25g/50g/65g规格)
甜面包条的做法图解2

步骤2

面团分切完成
甜面包条的做法图解3

步骤3

按着自己喜欢的方法造型
甜面包条的做法图解4

步骤4

二发(1)
甜面包条的做法图解5

步骤5

辫子二发完成
甜面包条的做法图解6

步骤6

刷蛋水烘烤，上火190 下火160，10分钟取出调头再烤2分钟，取出震盘后放晾架上晾凉即可食用
甜面包条的做法图解7

步骤7

这是挤了墨西哥酱的(糖，油，鸡蛋，面粉 1:1:1:1)
甜面包条的做法图解8

步骤8

看看效果
甜面包条的做法图解9

步骤9

效果
甜面包条的做法图解10

步骤10

效果
甜面包条的做法图解11

步骤11

这是每500g面团包入120豆沙做的红豆手撕包

面包条的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-27

©本菜谱的做法由 GaaZeon_陳 编写，未经授权不得转载

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