老婆饼

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淡茉儿
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老婆饼是一种香甜软糯的中式点心，逢年过节就会做一些，我家老人和孩子都非常喜欢！（此方来自君之老师）

老婆饼的用料

水油皮： 中筋面粉 100克
细砂糖 15克 水 45克
全蛋液 10克 猪油 10克
油酥： 中筋面粉 80克
猪油 50克 糯米馅：
熟白芝麻 30克 糯米粉 70克
细砂糖 70克 水 110克
猪油 35克 装饰用：
全蛋液 适量 白芝麻 适量

老婆饼的做法

老婆饼的做法图解1

步骤1

制作糯米馅料：将水、细砂糖，猪油一同倒入锅内，大火煮至沸腾，然后转小火。立即倒入全部糯米粉，快速搅拌，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅料，关火。再加入熟白芝麻，拌匀。（没找到对应图片哦）
老婆饼的做法图解2

步骤2

将炒好的馅料平铺在盘子里，放冰箱冷藏1个小时，到不粘手状态即可。把冷藏好的馅料平均分成16份备用。
老婆饼的做法图解3

步骤3

制作水油皮：把面粉、白砂糖、全蛋液、水、猪油全部混合均匀，用手或面包机揉成光滑柔软的面团。将面团平均分成16份，（我图片中多做了些）全部搓圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
老婆饼的做法图解4

步骤4

制作油酥：将面粉和猪油混合揉成团，也分成16等份。
老婆饼的做法图解5

步骤5

取一块水油皮按扁成圆形，将油酥面团放入中心包裹住。
老婆饼的做法图解6

步骤6

底部捏紧。
老婆饼的做法图解7

步骤7

收口朝下放置，依次包好16个。
老婆饼的做法图解8

步骤8

取一个包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。
老婆饼的做法图解9

步骤9

从上到下卷起来。依次做好16个。
老婆饼的做法图解10

步骤10

取一个卷好的面团纵向再次擀成长椭圆形，这次比上次要长一些。
老婆饼的做法图解11

步骤11

再自上而下卷起来。依次做好16个，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
老婆饼的做法图解12

步骤12

取一个静置好的面团，擀成中间厚边缘薄的圆形。将糯米馅放入中间，包好。
老婆饼的做法图解13

步骤13

收口朝下，擀成圆饼状，依次做好放入烤盘内。
老婆饼的做法图解14

步骤14

面饼上刷一层全蛋液。
老婆饼的做法图解15

步骤15

依次刷好。
老婆饼的做法图解16

步骤16

用小刀在面皮上划三道口（需划过面皮）。
老婆饼的做法图解17

步骤17

撒白芝麻。
老婆饼的做法图解18

步骤18

再静置15分钟，放入提前预热好的烤箱。上下火，200度，中层。烤制15分钟左右，直到表面金黄即可。
老婆饼的做法图解19

步骤19

烤好了，来尝一下。外皮层层香酥，内馅绵软，吃上一口，超级满足！
老婆饼的做法图解20

步骤20

做早餐吃，也很美妙哦！

老婆饼的烹饪技巧

注：此方为16个老婆饼的量。我做过几次，图片部分为加量做的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-03

©本菜谱的做法由 淡茉儿 编写，未经授权不得转载

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