不开裂的古早蛋糕

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小欧mood

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细腻绵软的古早蛋糕，超简单！配方可做一个9寸方盘。

不开裂的古早蛋糕的用料

鸡蛋 5个（每个重约55克）	牛奶 65克
玉米油 60克	低粉 80克
细砂糖 70克	柠檬汁几滴

不开裂的古早蛋糕的做法

步骤1

先备好所有材料鸡蛋分离，蛋白用干净无油无水的盘装好，挤几滴柠檬汁；烤盘用油纸垫好；如用活底模具，一定要包好锡纸，防止进水；烤箱预热145度。

步骤2

1⃣️、低筋面粉过筛，玉米油加热至微微冒泡（约75至85度） 2⃣️、将玉米油倒入低粉中，拌匀。 3⃣️，加入牛奶，拌匀；一次加入所有蛋黄，拌匀。

步骤3

4⃣️、细砂糖分三次加入蛋白中，打至蛋白拉出小勾。 5⃣️、将1/3蛋白放到蛋黄糊中，拌匀；再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。

步骤4

6⃣️、将面糊倒入模具中，剩少许面糊。用力震出气泡。剩余的面糊中加入少许可可粉拌匀，装入裱花袋中，剪出小口，挤在面糊上，用牙签拉出拉花（如不做，可省略此步骤） 7⃣️、烤盘中装入凉水，放入刚做好的蛋糕糊，水浴法烤145度时间约55分钟，时间差不多到了，可以拿牙签插入蛋糕体中，如牙签粘上面糊，证明未熟，可以延长少许时间‼️