虎皮蛋糕卷

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僖儿2005
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从小就无法抗拒的一款经典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。

虎皮蛋糕卷的用料

小四卷：鸡蛋 4个 低筋面粉 40克
细砂糖 40克 牛奶 40克
玉米油 40克 柠檬汁 4滴
虎皮：蛋黄 140克 细砂糖 40克
玉米淀粉 15克 奶油夹心：淡奶油 220克
细砂糖 20克

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先做小四卷：玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。
虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

低粉筛入油和奶混合物内，混合至无干粉。
虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

拌至顺滑的蛋黄糊。
虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

取出蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡，即大弯钩。​​
虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样用翻拌手法拌匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层28分钟。
虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。
虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。
虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

虎皮：细砂糖一次性加入室温的蛋黄内。
虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

高速打发至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆叠状。
虎皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

筛入玉米淀粉，拌至无干粉。
虎皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

整理好所有的虎皮面糊。
虎皮蛋糕卷的做法图解17

步骤17

烤盘垫上油纸，倒入面糊，用刮刀刮平。
虎皮蛋糕卷的做法图解18

步骤18

放入预热好的烤箱内，200度上下火，中层7-8分钟。
虎皮蛋糕卷的做法图解19

步骤19

形成虎皮立体花纹最重要的是蛋黄的打发和烤箱的温度。
虎皮蛋糕卷的做法图解20

步骤20

取出，撕掉油纸，放凉后没有虎纹的一面抹上一层薄薄的奶油。
虎皮蛋糕卷的做法图解21

步骤21

中间放上蛋糕卷，拉起油纸两边，包好虎皮蛋糕卷。
虎皮蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2021-03-06

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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