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代糖天使蛋糕奶牛瑞士卷（低卡芋泥&水果麦片夹心）
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天使奶牛瑞士卷，只取用蛋清制作的蛋糕坯做白底，用可可粉画出奶牛花纹，寓意牛年就要牛气冲天。
过年一不小心就胖几斤，已经不敢随便吃甜品，但又馋蛋糕，于是研做了这个卷，蛋糕坯用的是赤藓糖醇，卷的也不再是奶油，而是同样用了赤藓糖醇的椰汁代餐奶昔，还带有黄桃粒，冲调后软软糯糯的芋泥口感，很香甜，我特意冲稠成泥状取代了奶油，中间再撒上一把酸奶水果麦片，既软糯又香脆，既解馋又不长肉。
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金盘28*28CM。
代糖天使蛋糕奶牛瑞士卷的做法
步骤1
牛奶+葵花籽油+盐用蛋抽搅打至乳化；
步骤2
筛入低粉；
步骤3
先用刮刀压拌至无干粉，然后再用蛋抽以Z字型搅拌至无颗粒，放一边待用；
步骤4
150度预热烤箱，分离蛋清与蛋黄，蛋黄留作他用，蛋清分入干净的打蛋盆中，并加入柠檬汁赤藓糖醇，以低-中-低速打发至大弯钩状态；
步骤5
取一部分蛋白霜到面糊中，随意手法用蛋抽完全拌均匀；
步骤6
把面糊倒回打蛋盆中，用刮刀1点进划过中心7点挑起的方式翻拌均匀，边翻另一手边转动盆子；
步骤7
取一小部分出来加入可可粉拌均匀，剩下的放进冰箱冷藏待用；
步骤8
用裱花袋装上剪小洞随意挤在油布上做奶牛花纹，放进烤箱烤一分钟定型后取出；
步骤9
把冰箱的面糊取出，以30CM高度倒进烤盘中，并用刮刀大致抹均匀，最后轻晃盘子填满四个角并震出大气泡；
步骤10
入炉中层烤20分钟，出炉倒扣晾凉；
步骤11
撕去油布并反过来把花纹面垫在油纸上；
步骤12
先加温开水再加芋泥椰汁代餐奶昔冲调成芋泥；
步骤13
用锯刀给蛋糕坯的一边削成斜面方便卷时贴合；
步骤14
给蛋糕坯均匀涂抹上芋泥，起始端涂厚一点；
步骤15
在起始端撒上水果麦片；
步骤16
卷起来；
步骤17
把油纸提起来，夹紧放冰箱冷藏定型后即可以分食；
步骤19
成品1
步骤20
成品2
步骤21
成品3
步骤22
成品4
步骤23
成品5
步骤24
成品6
步骤25
成品7代糖天使蛋糕奶牛瑞士卷的烹饪技巧
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 不同的烤箱脾气不同，温度和时长仅供参考，请选择自己熟悉的温度和时长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-11
©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
莉莉菲
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