天使蛋糕

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一直都想做个天使蛋糕，名字实在太好听了，但始终没找到合适的机会。刚好，今天做了卡仕达酱，剩下了3个蛋清，那就做个“朝思暮想”的天使蛋糕吧！ 之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。一是所用的模具中空的，脱模后与西方国家传说中的天使头顶的光环是一样的；另一个原因是蛋糕中没有蛋黄，所以烤出来的组织是纯白的，如天使般纯洁。

天使蛋糕的用料

蛋白 3个 低筋面粉（蛋糕粉） 50克
细砂糖 30克 牛奶 56克
玉米油 25克

天使蛋糕的做法

天使蛋糕的做法图解1

步骤1

材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖；
天使蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化；
天使蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入面粉；
天使蛋糕的做法图解4

步骤4

用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用；
天使蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖；
天使蛋糕的做法图解6

步骤6

高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发；
天使蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打；
天使蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度；
天使蛋糕的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
天使蛋糕的做法图解10

步骤10

剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽从下向上翻拌均匀；
天使蛋糕的做法图解11

步骤11

搅拌好的蛋糕糊洁白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来；
天使蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再轻震几下；
天使蛋糕的做法图解13

步骤13

送入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟；
天使蛋糕的做法图解14

步骤14

这是烤了15分钟时的状态，涨发得非常好，洁白如雪；
天使蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉后倒扣，因为是中空的，烟囱可直接立在桌面上；
天使蛋糕的做法图解16

步骤16

这是晾凉后的蛋糕表面；用手轻轻按压表面，脱模。
天使蛋糕的做法图解17

步骤17

天使蛋糕，洁白如雪有弹性！

天使蛋糕的烹饪技巧

1. 天使蛋糕的做法跟普通的戚风蛋糕的操作手法是一样的，只是少了蛋黄部分；如果用普通蛋糕圆模，烘烤的温度和时间可参考普通戚风蛋糕的常用温度和时间； 2. 烘烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-15

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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