青团

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青团—春天的味道 软糯清香，不甜不腻

青团的用料

糯米粉 500克 粘米粉 100克
鲜艾草叶 150克 食用碱 2克
开水 300克/350克 猪油或黄油 30克
食用油 2勺 馅料：
咸菜 100克 猪肉肉末 50克
春笋 150克 肉松 100克
食盐 少许

青团的做法

青团的做法图解1

步骤1

1.将艾草洗净
青团的做法图解2

步骤2

2.将水烧开后，放入2克食用碱在水中，这样艾草叶更翠绿。将洗净的艾草倒入开水中焯水1分钟后捞出，放入冷水里冲凉。
青团的做法图解3

步骤3

3.冲凉的艾草挤干水分后，切成小段放入料理机。
青团的做法图解4

步骤4

4.将艾草和300克的开水一起放入料理机。打成艾草浓汁。
青团的做法图解5

步骤5

5.将艾草汁用过滤网过滤一遍，这样汁水比较细腻。
青团的做法图解6

步骤6

6.将500克糯米饭放入搅拌盆。
青团的做法图解7

步骤7

7.将100克粘米粉加入糯米粉中。这时将过滤好的艾草汁（用400克-430克左右的艾草汁，根据你的面团湿度酌情增减）加入面粉中，和匀，揉成干湿刚好的艾草团。这时加入30克化开后的猪油或黄油。再将面团揉匀。
青团的做法图解8

步骤8

8.面团揉好后包上保鲜膜一边备用。这时将肉丁、春笋丁、咸菜碎末炒熟。
青团的做法图解9

步骤9

9.将肉末、笋末、咸菜末倒入锅中炒熟，加入少量的盐，有点咸味即可，后将炒好的咸菜馅儿放一边待凉。
青团的做法图解10

步骤10

10.将艾草团剂摊平成手掌大小。
青团的做法图解11

步骤11

11.放入咸菜肉末馅儿。
青团的做法图解12

步骤12

12.虎口收紧，搓圆润。
青团的做法图解13

步骤13

13.搓圆润后的青团，不要搓太扁。因为蒸煮的时候还会塌下来一点。所以生的时候尽量圆润一点。
青团的做法图解14

步骤14

14.搓好的青团下面垫上油纸。蒸的时候直接带纸一起蒸，以免粘连。
青团的做法图解15

步骤15

15.水烧开后，放入锅中蒸8-10分钟即可。蒸太久容易塌掉。蒸煮的时候中途可以开盖2次，这样水汽可以散掉一点，让青团不易软糊了表面。
青团的做法图解16

步骤16

16.将2勺食用油熬熟后备用。
青团的做法图解17

步骤17

17.开锅后在蒸熟的青团表面刷上熟油。以防青团冷却后开裂。刷熟油也是为了之后吃不完可以用保鲜膜包裹的时候不粘膜。
青团的做法图解18

步骤18

18.装盘待凉。
青团的做法图解19

步骤19

19.我做了2个口味，一个咸菜肉末口味，一个肉松口味。
青团的做法图解20

步骤20

20.待凉后，装入小盒。送人或自用都无比方便。又美味又好吃。

青团的烹饪技巧

友情提示：我用的馅儿是根据自己的喜好自己做的，大家还可用豆沙馅儿，咸鸭蛋馅儿等等，馅料不固定。根据自己喜好做即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-17

©本菜谱的做法由 氹氹糖 编写，未经授权不得转载

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