芋泥酥

独家
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芋泥酥的用料

芋泥馅 荔浦芋头(蒸熟) 720克
黄油 110克 细砂糖 120克
紫薯粉 10克 牛奶 100克
制作酥皮 水油皮
金山日式吐司粉 180克 金龙鱼河套平原雪花粉 180克
糖粉 75克 猪油 105克
140克 油酥
低筋面粉 215克 猪油 125克
芋泥馅 450克 装饰蛋液 适量

芋泥酥的做法

芋泥酥的做法图解1

步骤1

制作芋泥馅:步骤方法是除牛奶外,所有原材料倒入不粘锅里加热,目的是为了融化黄油 砂糖,大体搅拌后转入破壁机,分次少量加入牛奶搅打,再倒回不粘锅内翻炒大约10分钟,放凉密封备用。
芋泥酥的做法图解2

步骤2

制作水油皮:金山日式吐司粉、金龙鱼河套平原雪花粉 糖粉 猪油 水混合用厨师机搅打到手套膜,团圆盖保鲜膜松弛20分钟。
芋泥酥的做法图解3

步骤3

制作油酥:低筋面粉+猪油揉成团备用。 水油皮分30个,每个22.6g 油酥分30个,每个11.2g 水油皮包油酥备用 芋泥馅分30个,每个15g
芋泥酥的做法图解4

步骤4

酥皮如图操作,擀卷两次松弛15分钟备用
芋泥酥的做法图解5

步骤5

酥皮松弛好,擀开包入芋泥馅收口压扁,表面用牙签戳洞为了在烘烤期间排气;表面刷2遍全蛋液装饰。
芋泥酥的做法图解6

步骤6

风炉165度25分钟 烤箱165度30分钟左右 (温度仅供参考)
芋泥酥的做法图解7

步骤7

出炉,酥掉渣,内馅糯叽叽
芋泥酥的做法图解8

步骤8

减肥路上的绊脚石
芋泥酥的做法图解9

步骤9

内馅也可以做青团哦

芋泥酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-03-23

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