…蔓越莓电饭锅蛋糕

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其实这个是疫情期间在家实在无聊，捣鼓捣鼓出来的，第一次用电饭锅做蛋糕的时候，总担心失败，结果出炉格外的好，比烤箱烤得口感更湿润，有些像古早蛋糕，加了蔓越莓酸酸甜甜，妈妈都自夸好吃呢！ 从这之后，家里人要吃蛋糕，我都选择用电饭锅烤了，更简单快手！ 我家的电饭锅是4L的，比较大，所以量比较多，家里电饭锅小的，可以适量减半
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蔓越莓电饭锅蛋糕的用料

蔓越莓 30克 食用油 60g
牛奶 80毫升 细砂糖 30克（蛋黄）
细砂糖 60克（蛋白） 低筋面粉 110克
鸡蛋 10个 柠檬汁 2-3滴
香草精 2-3滴

蔓越莓电饭锅蛋糕的做法

#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解1

步骤1

食材准备好，如果鸡蛋比较小，可以适当加一两个，面粉白糖牛奶分别称重用碗装好，蔓越莓切碎
#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白蛋清分离，取一个干净的不锈钢盆，擦拭干净，保证无油无水，倒入蛋清液，称重准备好细砂糖，蛋清分离后放入冰箱冷冻室
#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄里加入细砂糖，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，无味食用油分三次加入，每一次都要乳化均匀后再加入
#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解4

步骤4

低筋面粉过筛加入盆子里，用硅胶刮刀，Z字手法混合到没有干粉和小颗粒状态，不要画圈搅拌，也不要翻拌过度，以免面糊起筋。
#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解5

步骤5

打发蛋白，65克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白霜的稳定。
#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，Z字手法翻拌均匀，把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀，翻拌过程中会有一些消泡，动作要轻柔，避免翻拌消泡过多。 加入蔓越莓碎翻拌均匀。
#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋糕糊倒入电饭锅内胆后震几下，震出里面的大气泡后，将时间调到55分钟再焖五分钟就可以出炉啦
#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉后震几下热气立马倒靠至温热就可以脱模啦
#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解9

步骤9

这是第一次做的电饭锅蛋糕的图片，倒靠脱模后有少许回缩是正常的
#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解10

步骤10

电饭锅内胆没有抹油，也不需要抹油，这样糕体才能长高，倒靠的时候也不会脱落
#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕的做法图解11

步骤11

糕体蓬松有度，松软湿润

蔓越莓电饭锅蛋糕的烹饪技巧

电饭锅不像烤箱有上下火，算是底火焖熟的，所以蛋白要打得稍微坚挺一些，让糕体更有支撑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-10

©本菜谱的做法由 火火火火火火玉玉 编写，未经授权不得转载

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