戚风蛋糕（裸蛋糕）

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酉知未

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一直都很喜欢纯纯的戚风蛋糕经过多次尝试以后总结了一下经验，来和大家分享一波～还等什么呢！赶快动起来吧

戚风蛋糕的用料

食用油 45克	牛奶 45克
鸡蛋 6个（称量300克）	砂糖 75克
低筋面粉 80克	玉米淀粉 15克
淡奶油 150克	草莓芒果适量
迷迭香适量	6寸加高模具或者8寸蛋糕模具

戚风蛋糕的做法

步骤1

称好食材，将蛋黄蛋清分离，分别装入无水无油的盆中，草莓芒果洗净切好备用

步骤2

将蛋黄打散，倒入牛奶和食用油，三者拌匀

步骤3

筛入低粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒状

步骤4

蛋清分三次加入白糖，打发至干性发泡，取打蛋头有直立的较坚硬的小尖角

步骤5

附图供参考下

步骤6

取三分之一打发好的蛋清和蛋黄混合，这一步非常关键，记住千万不能划圈搅拌，这样蛋白很容易消泡，要用翻拌法或者切拌法搅拌均匀，类似于炒菜那样翻炒

步骤7

将搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白中

步骤8

此时迅速预热烤箱，上火130度，下火110度充分预热，然后用步骤6的搅拌手法将面糊搅拌均匀

步骤9

将面糊倒入6寸加高模具中，轻震几下帮助排出气泡，放入预热好的烤箱，上火130度下火110度烘烤25分钟，然后转成上下火150度继续烤25—35分钟左右即可，因为烤箱温度不同，具体看上色效果调整时间，如果上火温度过高，上色后可盖锡纸，这边采用了童妈的方式，没用180度烘烤，因为戚风在低温环境下慢慢烘烤才容易爬高，而且炉温太高表面容易开裂，上色太深也不好看，还容易导致蛋糕出现外焦内生的状况

步骤10

出炉后迅速震下模具，可助排出热气，然后将蛋糕如图倒扣，习惯用这种方式，这样操作不会破坏蛋糕的形状，脱模后仍然能保持蛋糕很好的高度，如果是新手用牙签戳下蛋糕，之后拿出看下，如果牙签表面有沾染的干面糊，那就表明蛋糕还没熟，反之牙签表面很清爽，那就说明蛋糕已经烤好了

步骤11

记得完全放凉后脱模，看下高度是不是很爽！哈哈……

步骤12

将蛋糕胚切成三等份，徒手切的不平整

步骤13

淡奶油打发好装进裱花袋，没用装花嘴徒手剪了个孔，裸蛋糕不需要裱花技术，特别适合新手

步骤14

按自己喜欢的方式，将打发好的淡奶油挤在蛋糕胚上，放上之前备好的水果，依次类推裱上另外两层，放上迷迭香作为装饰即可

步骤15

成品，美美哒

戚风蛋糕的烹饪技巧

注意几个要点 1:模具不要用防沾的，切忌表面涂油，影响蛋糕长高 2:搅拌千万记得用翻拌法或者切拌法，忌划圈，以免消泡 3:蛋糕烤好后出炉，震气、倒扣要一气呵成，放凉后脱模 4:中途不要走开，观察烘烤的蛋糕状况，严格按照步骤操作最后祝大家“戚风”不再“气疯”哈哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-10

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酉知未

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