本帮熏鱼

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本帮熏鱼的用料

罗非鱼 2条 白醋 适量
陈醋 适量 料酒 适量
水 适量 白糖 适量
番茄酱 1小袋 桂皮 1块
八角 2个 香叶 2片
老抽 适量 十三香 适量

本帮熏鱼的做法

本帮熏鱼的做法图解1

步骤1

我这没草鱼，用的是罗非鱼。罗非鱼骨头多，还是草鱼好 鱼头我丢了，去鱼鳞把鱼对半刨开
本帮熏鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉切成条或块，我这鱼小，切成条，每块鱼肉必须都带皮
本帮熏鱼的做法图解3

步骤3

白醋，陈醋，水（1：1：2）适量料酒，一勺糖拌匀后，之前切好的鱼放入先前调好的汁里，浸泡2分钟捞出控干水份
本帮熏鱼的做法图解4

步骤4

控干水份的时候做酱汁 小汤锅里面倒入大半锅清水，放入桂皮八角香叶煮开，然后倒入十三香，番茄酱，适量蚝油，老抽，3勺白糖（有冰糖最好，我没有就用了白糖），大火煮开后转中火熬制粘稠，这时候可以尝一尝味道，不够甜可以加糖，依据个人喜好调整，我没有放盐，老抽耗油有咸味，觉得不够咸最后可以加点盐，因为这锅酱汁越煮越咸 酱汁冷却后才开始炸鱼，因为刚出锅的鱼需要放到冷却后的酱汁浸泡，一冷一热的刺激鱼更脆
本帮熏鱼的做法图解5

步骤5

煮到后面，锅内会有好多小的气泡，像这样浓稠
本帮熏鱼的做法图解6

步骤6

油热后，鱼皮朝下开始炸，炸的时候先不要翻动鱼，让鱼炸到定型后可以翻面炸，两面炸至金黄色捞出，等油温升高后，再次下锅复炸至焦黄色捞出
本帮熏鱼的做法图解7

步骤7

最后放入酱汁内，让鱼充份的裹上酱汁
本帮熏鱼的做法图解8

步骤8

装盘 我家喜欢吃脆的，所以我炸的时间久一些，骨头都是酥脆的，都可以吃下去了

本帮熏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-12

©本菜谱的做法由 牵猫去旅行2010 编写，未经授权不得转载

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